发菜扣蚝豉家常做法

菜系：粤菜
补血食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

发菜扣蚝豉的制作材料：

主料：蚝豉250克，猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：发菜（干）6克，香菇（干）5克，淀粉（蚕豆）15克
调料：胡椒粉2克，猪油（炼制）30克，料酒25克，鸡油20克，蚝油10克，大蒜（白皮）5克，酱油10克，姜5克，味精3克，小葱5克，盐5克，陈皮2克，白砂糖10克

详细做法步骤：

• 准备食材：将干发菜择洗干净，去除杂质，放入冷水碗中浸泡约30分钟至软化备用。

• 处理蚝豉：将蚝豉用温水洗净表面灰尘，再用滚水冲泡约2小时，使其充分回软。取出后再次用温水冲洗干净，尤其是内部可能含有的沙质要彻底清除。

• 煮制初步原料：将泡过蚝豉的水过滤掉杂质后倒入锅中，加入适量清水一同烧开。放入处理好的蚝豉、整块五花肉和泡软的发菜，大火煮沸后转中小火滚烧半小时，捞出待用。保留原汤备用。

• 切配五花肉：将煮过的五花肉去皮，切成12～14块大小适中的方块备用。

• 炒香调味：热锅加入炼制好的猪油，下蒜茸、姜片、葱段煸炒出香味。随后烹入料酒，加入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、泡发并切片的干香菇、味精、盐和胡椒粉，搅拌均匀。

• 焖制入味：将上述所有食材一起烧开后转小火焖煮约半小时，使味道更加融合浓郁。

• 整理扣碗：将发菜稍微切断几处，整齐铺在扣碗底部中心位置；接着依次将蚝豉和五花肉块按顺序码放在碗内，保持美观。

• 加入原汤：将剩余的原汤倒入扣碗中，盖上保鲜膜或锡纸防止水汽滴落。

• 蒸制酥烂：将扣碗放入蒸锅中，用大火足气蒸约1小时，直至肉质酥烂、蚝豉软糯为止。

• 出锅倒扣：蒸好后取出，小心将扣碗倒扣于大盘中央，轻轻揭去碗具。

• 勾芡淋汁：将之前留下的部分原汤倒入锅中加热，用水淀粉调匀勾薄芡，最后淋入鸡油翻拌均匀，推匀后迅速浇在菜肴表面即可完成。

制作要诀：

• 浸泡蚝豉时保留的水经纱布过滤后使用，可增加鲜味。
• 蒸制过程中需保持大火，确保食材熟透酥烂，口感更佳。

小贴士 - 食物相克提示：

• 蚝豉不宜与糖同食，以免影响消化吸收。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，避免引起身体不适。