干炒牛河家常做法

菜系：粤菜
干炒牛河的制作材料：
主料：河粉（六两）、牛肉（一两）、芽菜（二两）。
辅料：老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。

干炒牛河的功效：
此菜具有补中益气、强筋健骨的作用，适合体虚乏力者食用，同时富含蛋白质和碳水化合物，是营养均衡的一道家常粤菜。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将河粉提前准备好，确保其不过于湿润或过于干燥；牛肉切成薄片，使用少量盐、生抽、淀粉及少许油进行腌制，时间控制在15分钟左右，使其更嫩滑；芽菜洗净沥干水分备用。

• 煎牛肉：锅中加热适量油，油温七成热时，将腌好的牛肉均匀摊开放入锅中，小火煎至一面微黄后翻面再煎另一面，直至牛肉变色熟透，取出备用。

• 炒芽菜：利用锅中剩余底油，放入芽菜快速翻炒，炒至八成熟状态（约炒2分钟），然后与牛肉一起盛出备用。

• 炒河粉：重新加热锅并加入适量油（注意不要过多），放入河粉中火翻炒，使河粉受热均匀，稍微炒香后转小火。

• 调味上色：将事先调好的酱汁（老抽、生抽、糖、味精）搅拌均匀，倒入锅中与河粉一同翻炒，使酱汁均匀裹在每一条粉上，颜色呈亮亮的酱红色即可。

• 合炒成菜：将之前炒好的牛肉与芽菜重新倒入锅中，与河粉一起快速翻炒几下，使所有食材充分融合，味道更加协调。

• 装盘出锅：确认所有食材已完全炒匀、香味四溢后，即可关火装盘，趁热享用。

提示：整个炒制过程中要注意火候掌握，尤其在炒河粉时不能太急，避免粘锅或结块；另外油量要控制得当，以保持成品爽滑不油腻的口感。