雪里蕻拌大肠家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤

雪里蕻拌大肠的制作材料：
主料：猪大肠500克，腌雪里蕻500克
辅料：冬笋300克
调料：料酒10克，白砂糖5克，味精1克

雪里蕻拌大肠的特色：鲜香味美，肥而不腻。

雪里蕻拌大肠的做法步骤详解：

• 处理冬笋与雪里蕻：将冬笋去除老根，剥去外层笋壳后清洗干净，切成小丁备用。腌制好的雪里蕻用清水稍微冲洗一下（根据个人口味决定是否减少盐分），然后切细。将切好的雪里蕻和冬笋丁放入一个较大的容器中，加入料酒、白砂糖和味精，搅拌均匀，制成馅料备用。

• 清洗猪大肠：猪大肠的处理是这道菜的关键之一。先将猪大肠翻转过来，用清水冲洗干净内部杂质，再用面粉和醋搓洗以去除腥臭味，最后用清水彻底漂洗干净，确保无异味。洗净后的大肠沥干水分备用。

• 灌入馅料：将处理好的猪大肠一端用白线扎紧，防止漏料。接着将调好的雪里蕻和冬笋馅料用筷子或灌肠工具慢慢塞入大肠内，边塞边轻轻拍打使其分布均匀并略微压实，但注意不要塞得太满以免煮时爆裂。待全部填满后，将另一端也用白线扎紧。

• 卤煮大肠：将灌好馅料的猪大肠放入锅中，倒入适量卤汤（或清水加少许酱油、香料自制的简易卤汁）。置于火上大火烧开后转中小火慢煮，直至大肠完全熟透且香味溢出，大约需要1小时左右（具体时间视大肠粗细而定）。

• 冷却切片装盘：煮熟后的猪大肠捞出后稍晾至不烫手，去掉两端的白线，切成薄片，整齐码放在盘中即可上桌。

注意事项：

• 猪大肠的清洗要彻底，否则会影响口感和风味。
• 可根据个人喜好在卤汤中加入八角、桂皮、香叶等香料增加风味。
• 切片前最好让大肠稍微冷却，这样更容易切得整齐美观。

此菜具有健脾开胃的功效，适合食欲不振或消化不良者食用。