酥炸牛肉卷家常做法

菜系：浙菜
酥炸牛肉卷的制作材料：
主料：牛肉350克，网油300克，马蹄100克，葱1棵，姜1块，精盐3茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，白糖1茶匙，酱油0.5汤匙，料酒0.5汤匙，椒精盐适量，浙醋适量，淀粉2汤匙，脆浆2汤匙，花生油1000克，碱少许，陈皮1块。

酥炸牛肉卷的功效：此菜富含蛋白质和多种调味料，具有增进食欲、促进消化、补中益气的作用，适合体质虚弱、食欲不佳者食用。

酥炸牛肉卷的特色：此菜外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，香气扑鼻，口感层次分明，是一道非常受欢迎的传统浙菜。

详细制作步骤：

• 准备牛肉馅：将新鲜牛肉洗净后剁成细腻的肉泥，放入大碗中。加入淀粉、适量清水（约50毫升）、白糖、精盐、少许碱水（用于增加肉质的弹性）、味精和酱油，用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，使肉馅变得粘稠有弹性。

• 处理辅料：马蹄去皮后切成细小的丁状，葱和姜分别切末，陈皮提前泡软后压成粉末状备用。

• 调制牛肉馅：将切好的马蹄丁、葱姜末以及陈皮粉末一同加入牛肉馅中，再依次加入胡椒粉、五香粉、料酒，继续顺时针搅拌均匀，确保所有调料充分融合，形成湿润而富有弹性的牛肉馅料。

• 铺网油卷馅：将网油平铺在案板或干净的台面上，用刀背轻轻拍打使其更加延展。撒上一层干淀粉以防粘连，然后将调好的牛肉馅均匀地涂抹在网油上，注意边缘留出适当空隙。从一端开始慢慢卷起，卷成直径约2厘米、长度约20厘米的圆柱形牛肉卷，两端收口捏紧，防止炸制过程中馅料溢出。

• 炸制定型：锅中倒入足量花生油，置于炉灶上，开大火加热至油温七成热（约180℃）。将牛肉卷表面轻轻刷上一层脆浆（可用淀粉与面粉按比例调配加水调匀），放入油锅中炸制。先以大火快速定型，待表面呈现金黄色后转为中小火继续炸至内部熟透。捞出控油稍作冷却后斜刀切成厚约1厘米的片状。

• 装盘点缀：将切好的牛肉卷整齐码放在盘中，旁边可点缀几片香菜叶提升美观度。另备一个小碟，放入椒精盐和浙醋，作为蘸料一同上桌。

• 享用建议：酥炸牛肉卷趁热食用风味最佳，外层酥脆，内里鲜嫩，搭配椒盐和浙醋更能激发其独特风味，适合作为宴席冷盘或家常下饭菜肴。