双皮豆腐家常做法

菜系：清真菜
适用人群：低温环境作业人群食谱、增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

双皮豆腐的制作材料：
主料：南豆腐500克，油皮（豆腐皮）500克
辅料：鸡蛋50克，鸡腿100克，香菜15克
调料：花生油60克，酱油15克，花椒1克，料酒15克，味精2克，玉米淀粉20克，大葱15克，姜10克，盐8克

双皮豆腐的功效与特色：
此菜适合在寒冷环境中工作的人群食用，有助于增强体力和御寒能力，同时对需要增肥者也具有一定辅助作用。成菜色泽美观，口感鲜美，层次分明，营养丰富。

【详细做法步骤】：

• 准备食材：将南豆腐用勺子或搅拌机搅碎备用；鸡腿去骨后剁成鸡腿末；大葱切成葱末，生姜剁成姜末；香菜洗净切段；油皮提前用水泡软并沥干水分备用。

• 调制豆腐馅：将搅碎的豆腐放入大碗中，加入鸡腿末、葱末、姜末、盐和味精，充分搅拌均匀，制成豆腐馅。

• 处理豆腐皮：将泡软的油皮平铺在案板上，尽量整理平整，便于后续包裹使用。

• 制作蛋皮：

  • 鸡蛋打入碗中，用筷子打散；
  • 加入玉米淀粉搅拌均匀；
  • 平底锅加热后倒入适量花生油，烧热；
  • 倒入蛋液，摊成薄而完整的蛋皮；
  • 蛋皮煎熟后取出放凉备用。

• 包裹豆腐馅：

  • 将调好的豆腐馅均匀地铺在蛋皮上；
  • 再将泡软的豆腐皮覆盖在豆腐馅上面，形成“双皮”夹馅结构；
  • 整体轻轻压实，使其不易松散。

• 切块裹粉：

  • 将包好馅的豆腐皮切成大小一致的12个小方块；
  • 在每个小块表面均匀地沾上一层干玉米淀粉，防止煎制时粘连。

• 初步煎制：

  • 锅中加适量花生油，烧至七成热；
  • 放入豆腐块，中小火煎至两面呈金黄色；
  • 煎好后捞出控油备用。

• 炒香底料：

  • 另起锅，加入少量花生油；
  • 放入葱段、姜片、香菜段爆香；
  • 加入酱油继续翻炒出香味。

• 调味焖煮：

  • 加入半勺鸡汤（或清水），再加入适量花椒水、料酒、少许盐；
  • 将煎好的豆腐块放入锅中，轻轻翻动使其均匀吸收汤汁；
  • 盖上锅盖，转小火焖约4～5分钟，使豆腐更加入味。

• 勾芡收汁：

  • 待锅内汤汁减少时，加入适量水淀粉勾芡；
  • 汤汁浓稠后撒入少许味精提鲜；
  • 翻拌均匀后即可出锅装盘。

【制作要诀】：

• 制作花椒油可先取适量植物油加热后放入花椒炸出香味，捞出花椒即成，可用于炒香或调味使用。
• 若喜欢更浓郁的香气，可在焖制过程中加入几滴香油提味。

【食物相克提示】：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食可能导致腹泻；与芥末同食易引发上火。
• 服用补药如白术、丹皮期间，不宜食用香菜，以免影响药物疗效。