黄花鸡蛋汤家常做法

菜系：家常菜谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【黄花鸡蛋汤】的制作材料：
主料：鸡蛋250克
辅料：黄花菜（干）10克、木耳（干）10克、菠菜30克
调料：玉米淀粉80克、香油15克、姜5克、酱油5克、味精2克、盐4克

【详细制作步骤】：

• 准备食材：将所需的食材提前准备好，确保新鲜干净。鸡蛋放入碗中备用；干黄花菜和干木耳需提前用清水浸泡至软，泡发后分别清洗干净，并去除杂质，剪成适当长度；菠菜择去老叶，洗净后切成段状；生姜剁成姜末备用。

• 打散鸡蛋液：将鸡蛋磕入碗中，使用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直至蛋清与蛋黄完全融合，放置一旁备用。

• 调制湿淀粉：取适量清水（约30毫升左右），将玉米淀粉慢慢加入其中搅拌均匀，制成湿淀粉备用。

• 煮汤底：在锅中倒入高汤（约400克），如果没有现成高汤可用清水代替。开大火加热至沸腾后，加入盐、酱油、味精、姜末调味，搅拌均匀。

• 撇去浮沫：随着汤水逐渐沸腾，表面可能会出现一些浮沫，此时用勺子轻轻撇除，保持汤色清澈。

• 勾芡处理：将事先调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 加入蛋液：转小火，将搅匀的鸡蛋液缓慢倒入锅中，同时不断搅拌，防止结块，让蛋液在汤中形成漂亮的蛋花。

• 下配菜：接着将泡发好的木耳、黄花菜以及切好的菠菜段一起加入锅中，轻轻搅拌一下，使其受热均匀。

• 收尾提香：待汤再次烧沸后，关火前淋上香油增香，搅拌均匀即可出锅。

【制作要诀】：

• 本品所需高汤约为400克，如无高汤可用清水替代，但风味略逊。
• 黄花菜和木耳需提前泡发，口感更佳，且应清洗干净。
• 鸡蛋液搅拌要均匀，才能形成美观的蛋花。
• 勾芡时注意火候，避免淀粉沉淀或汤汁过稠。

【相关功效】：

• 此汤富含蛋白质、维生素及微量元素，适合学龄期儿童补充营养、增强体质；
• 同时具有补虚养身、益气养血的功效，适合体虚人群食用；
• 菠菜富含铁质，有助于改善贫血状况。

【食物相克提示】：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引发腹泻；另外忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同服。
• 干木耳不宜与田螺同食，因其性寒，搭配滑利之品不利消化；患有痔疮者应避免与野鸡同食，易诱发出血；木耳亦不宜与野鸭同食，易引起消化不良。