油漆白菜家常做法

菜系：私家菜 老人食谱
口味：家常味
工艺：油淋炸

菜系相关功效：中老年保健食谱

油漆白菜的制作材料：
主料：鲜嫩白菜500克
辅料：香菇（鲜）10克
调料：大葱10克，姜10克，红尖辣椒15克，白砂糖50克，醋40克，酱油25克，盐3克，味精1克，香油50克，花椒2克

油漆白菜的特色：甜酸辣麻香，五味俱全。

详细做法步骤：

• 处理白菜：选择鲜嫩的大白菜，剥下外层白菜帮，去除老叶部分，洗净后放在笊篱或滤水篮中晾干表面水分。
• 热油浇制：将锅置于火上，倒入适量食用油，待油温升至七成热（油面微微冒烟），用手勺舀起热油，均匀地浇在白菜帮上。一边浇一边用筷子翻动白菜，使其受热均匀。当白菜变得柔软透明时，取出沥去多余的油分，放入盘中备用。
• 炒制配料：另起锅，倒入香油，待油热后放入几粒花椒，小火炸出香味后捞出花椒粒不要。接着放入切好的红尖辣椒片和泡发洗净的鲜香菇片，快速煸炒几下，激发出香味。
• 调制糖醋汁：继续在锅中加入葱段、姜片，随后加入白糖、米醋、酱油、盐和味精，再倒入少量清水，搅拌均匀后转中小火熬煮片刻，使调料融合成浓郁的糖醋汁。
• 码放白菜：将经过油浇后的白菜切成适口大小的条状或块状，整齐地码放在盘中。
• 淋汁装盘：将熬好的糖醋汁趁热均匀地浇在白菜上，最后可撒少许葱丝增香，即可上桌食用。

油漆白菜的制作要诀：

• 白菜应选用鲜嫩的小白菜，口感更佳；
• 油淋时注意控制油温，避免白菜变焦；
• 糖醋汁调配比例可根据个人口味微调，但建议保持甜酸为主、略带辣麻的风味平衡。

健康提示：本菜适合中老年人群食用，具有健脾开胃、增强食欲的功效，是一道兼具美味与营养的保健菜肴。