香辣鲫鱼家常做法

菜系：川菜
功效：利尿食谱、学龄期儿童食谱、通乳食谱

口味：香辣
工艺：炒

【香辣鲫鱼的制作材料】
主料：鲫鱼1000克
辅料：红尖辣椒50克
调料：花椒2克、生姜10克、大蒜（白皮）10克、味精2克、香油5克、白砂糖10克、醋15克、料酒25克、色拉油50克

【详细制作步骤】

• 处理鲫鱼

  • 将鲫鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜要彻底清除，以免腥味过重。
  • 用厨房纸巾吸干水分，然后将鲫鱼切成约3厘米见方的片状。
  • 切好的鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒和姜片，拌匀后腌制10分钟左右，使其入味并去腥。

• 炸制鱼片

  • 炒锅置于旺火上，倒入色拉油，油量约为500克左右，待油温升至七成热（约180℃），下入腌制好的鱼片。
  • 中小火炸至两面金黄酥脆时捞出沥油备用。注意不要炸过头，避免鱼肉变老。

• 煸炒香辣配料

  • 锅中留少许底油，开小火，放入切段的红尖辣椒和花椒粒。
  • 慢火翻炒，炒出香味且辣椒颜色保持鲜亮红色为佳，注意不要炒糊，影响口感与美观。

• 调味炒制

  • 加入拍碎的蒜瓣和姜片一同翻炒出香味。
  • 倒入炸好的鱼片，快速翻炒均匀。
  • 接着依次加入料酒、味精、酱油、白糖、醋，继续翻炒，使鱼片充分吸收调料的味道。
  • 最后淋入香油，撒上炒香的芝麻，再翻炒几下即可。

• 装盘起锅

  • 待鱼片回软，汤汁收浓，色泽光亮时即可关火，盛入盘中，稍晾后食用更佳。

【制作要诀】

• 炒制辣椒和花椒时一定要使用小火慢炒，这样才能更好地激发其香味，并保持色泽美观。
• 鱼片炸之前必须控干水分或用厨房纸擦干，防止油炸过程中溅油。
• 若喜欢口感更加丰富的版本，可适当添加葱段或青蒜提香。

【健康提示】

• 鲫鱼味甘性平，具有健脾利湿、和中补气的功效，适合产后妇女通乳、儿童补充营养及水肿体质者调理身体。
• 鲫鱼富含优质蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素，易于被人体吸收，有助于增强免疫力。

【食物相克提示】

• 鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉等食材同食；也不宜与中药麦冬、厚朴搭配。
• 吃鱼前后应避免饮茶，以防影响消化或引起不适。