鸡油笋豆家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 老人食谱 益智补脑食谱
口味：甜咸味
工艺：炒

鸡油笋豆的制作方法

一、食材准备

主料：

• 蚕豆 200克
• 冬笋 150克

调料：

• 味精 2克
• 精盐 2克
• 料酒 15克
• 鸡油 10克
• 玉米淀粉 5克
• 花生油 30克

二、详细步骤说明

• 处理冬笋与蚕豆

  • 将冬笋剥去外皮，用清水洗净后切成小斜滚刀块，放入盘中备用。
  • 蚕豆提前清洗干净，沥干水分。

• 初步煸炒食材

  • 取一口炒锅置于火上，加入花生油烧热至七成热（约180℃）。
  • 先将切好的冬笋块下锅快速翻炒几下，随后加入蚕豆一起翻炒。
  • 待蚕豆颜色转为鲜亮的碧绿色时，立即倒入漏勺中滤去多余油分。

• 回锅调味焖煮

  • 同一口锅留少许底油，重新置于火上，加入约200克开水烧沸。
  • 将炒过的冬笋和蚕豆重新倒入锅中，轻轻翻动使其均匀受热。
  • 加入精盐、料酒，搅拌均匀后略焖约2分钟，使食材充分吸收调味汁。

• 勾芡收汁

  • 在碗中加入湿淀粉（玉米淀粉加适量水调匀），缓缓倒入锅中边倒边晃动炒锅，防止结块。
  • 撒入味精，继续翻炒至汤汁浓稠、包裹住食材即可。

• 淋油出锅

  • 最后将鸡油均匀地淋在菜肴表面，增加香气和光泽度。
  • 快速翻炒几下后即可关火，盛出装盘。

三、食用提示

• 此菜色泽翠绿，口感鲜嫩爽滑，清香扑鼻，适合老人及需要益智补脑的人群食用。
• 蚕豆富含蛋白质和膳食纤维，有助于润肠通便，是便秘食谱中的优选食材。

食物相克提示： 蚕豆不宜与田螺同食，以免引发消化不良或其他不适反应。