枸杞鸡仁家常做法

菜系：山西菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：咸甜味
工艺：滑炒

枸杞鸡仁的制作材料：

• 主料： 鸡胸脯肉150克
• 辅料： 枸杞子50克、鸡蛋清50克、黄瓜25克、淀粉（蚕豆）13克
• 调料： 炼制猪油30克、味精2克、小葱15克、姜10克、料酒15克、白酒10克、盐3克

枸杞鸡仁的功效与特色：
此菜具有滋阴补肾、强身健体的作用，适合体质虚弱、肾功能不佳者食用。成品色泽洁白、口感滑嫩柔润，咸中带甘，清香扑鼻。

详细的制作步骤：

• 鸡肉处理：
  将鸡胸脯肉洗净，去除筋膜后切成小象眼块（约指甲盖大小），放入碗中，加入适量盐（约1克），轻轻拌匀，腌制约10分钟，使其入味。

• 上浆锁鲜：
  在腌好的鸡块中打入鸡蛋清，再加入湿淀粉（将蚕豆淀粉用少量清水调匀），用手顺一个方向搅拌均匀，使每一块鸡肉都裹上一层薄薄的浆液，这样可以保证炒出来的鸡肉更加嫩滑。

• 配料准备：

  • 黄瓜洗净，去皮切丁，大小约为0.5厘米见方，备用。
  • 小葱洗净，切成细葱花；生姜去皮切末。
  • 枸杞子提前用优质白酒浸泡约半小时，捞出后控干水分备用。使用白酒浸泡可去腥提香，并增强枸杞药效。

• 滑油处理：
  取干净炒锅，置于炉火上，倒入约500克熟猪油，加热至五成热（油面微微泛起轻烟）。将鸡仁逐块下入油锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待鸡肉变色、表面略硬时立即捞出控油，保持其嫩度。

• 煸炒配料：
  锅中留少许底油，开火后先下入葱花和姜末煸炒出香味，随后加入事先泡好的枸杞子，快速翻炒几下，让香气充分释放出来。

• 合炒成菜：
  将滑好的鸡仁重新倒入锅中，加入料酒、剩余的盐（约2克）、味精，快速翻炒均匀，使调味充分融合。接着加入适量高汤（或清水），水量以刚好能覆盖食材为宜。

• 勾芡收汁：
  取5克湿淀粉用水调稀，在锅中汤汁稍沸时缓缓倒入，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠均匀。最后淋入少许明油（熟猪油），提升光泽与香味，翻炒几下即可出锅装盘。

枸杞鸡仁的制作要诀：

• 本菜采用“滑炒”技法，属于典型的白汁菜肴，所以要求炒锅、手勺等工具必须洁净无异味，所有调料也应选用品质优良、味道纯正的原料。
• 鸡胸肉建议选用嫩母鸡的部位，不仅质地细嫩，而且鲜味更足、营养价值更高。
• 枸杞是本菜的关键配料之一，应选择粒大饱满、颜色红润、肉质柔软、无杂质的优质品种，才能充分发挥其药膳功效。
• 枸杞在白酒中浸泡时间不宜过短，且推荐使用清香型白酒如汾酒，有助于去腥提鲜，同时增添风味层次。
• 滑油过程中需使用较多熟猪油（约500克），确保鸡仁受热均匀、不老不柴。

健康提示：

枸杞鸡仁是一道兼具营养与药膳功效的佳肴，常食有助于滋阴补肾、强身健体。特别适合工作压力大、体力透支、易疲劳人群食用。

食物相克提示：

• 枸杞不宜与桂圆、红参、大枣等温热性较强的补品同食，以免引发上火。
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食，可能影响消化吸收或引起不适。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，避免肠胃不适。