胡扒肉家常做法

菜系：山西菜
低温环境作业人群食谱
口味：咸甜味
工艺：扒

胡扒肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）600克
调料：白砂糖15克，淀粉（蚕豆）20克，盐5克，小葱10克，酱油20克，醋20克，姜10克，八角3克，猪油（炼制）50克

胡扒肉的特色：肥而不腻，入口即化，娇嫩味美，香甜可口，风味独特。

教您胡扒肉怎么做，如何做胡扒肉才好吃：

• 准备食材：选用肥瘦相间的猪肋条肉（五花肉），清洗干净后放入清水中浸泡约30分钟，去除血水和腥味。捞出沥干水分备用。

• 切块处理：将五花肉切成大小均匀的3.5厘米见方的小块，这样有助于在后续烹饪过程中入味且口感更佳。

• 初步炸制：锅中加热，倒入适量熟猪油（约500克），待油温升至八成热时（油面微微冒烟），将五花肉块逐块下锅炸至表面金黄微硬，迅速捞出沥油。这一步可以逼出部分油脂，使成品更加酥软不油腻。

• 炖煮入味：取一口砂锅，加入足量清水烧沸，放入炸好的五花肉块。同时加入姜片、葱段、八角、酱油、少量盐等辅料。用小火慢炖约1小时左右，直至肉质变得酥软入味。

• 二次蒸制：将炖好的肉块连同部分原汤一起取出，放入大碗中，再移入蒸锅中蒸约15分钟，使肉质更加软烂，进一步融合调味料的味道。

• 调汁勾芡：将剩余的炖肉汤倒回锅中，加入白砂糖、食盐，根据个人口味适当调整比例。待汤汁煮沸后，将淀粉加少量冷水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 装盘浇汁：将蒸好的肉块从蒸锅中取出，摆放在海碗中，再将调好味的浓稠汤汁均匀地浇在肉块上，使其充分吸收酱汁的香味。

• 蘸醋食用：胡扒肉的传统吃法是蘸醋食用，所以在食用前可根据个人喜好，在小碟中倒入适量香醋，搭配蒜末或辣椒提味，增添山西风味。

胡扒肉的制作要诀：

• 肉块必须先炖后蒸，使之酥烂入味，最后加汤勾芡，蘸醋而食，是正宗山西风味；
• 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

功效说明：本菜品适合低温环境下作业的人群食用，具有补充能量、增强体力、温暖身体的作用，尤其适合寒冷季节或寒冷地区工作的人群。