糖醋溜蛋家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

糖醋溜蛋的制作材料：
主料：鸡蛋300克
辅料：青豆100克
调料：盐3克，酱油5克，醋5克，白砂糖5克，香油5克，味精1克，大葱5克，姜5克，淀粉（豌豆）5克，花生油50克

糖醋溜蛋的特色：
甜酸适口，口感丰富，外酥里嫩。

详细制作步骤：

• 处理鸡蛋与蒸制蛋清部分：
  将鸡蛋打入碗中，小心分离蛋清和蛋黄，分别装入两个小碗中备用。
  取蛋清部分，用筷子或打蛋器轻轻搅打至均匀无结块，加入少许精盐和适量水淀粉搅拌均匀。
  准备一个深盘，在底部抹上一层薄油以防粘连，将调好的蛋清液倒入盘中。
  将盘放入已烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约15分钟，直到蛋清完全凝固。取出后放置室温晾凉，再切成大小适中的小块。

• 处理蛋黄与炸制蛋块：
  在蛋黄液中加入适量水淀粉，搅拌成较浓稠的糊状备用。
  取出已经切好的蒸蛋清块，逐个裹上蛋黄糊。
  锅中倒入足量花生油（约500克），加热至五成热（油面微微有烟雾），将裹好蛋黄糊的蛋清块依次下锅，中小火炸至表面呈金黄色且外皮酥脆时捞出沥油。

• 准备糖醋汁与炒制过程：
  倒出多余的油，留少许底油在锅中，放入切碎的葱花和姜末，小火煸炒出香味。
  接着加入适量高汤（或清水代替），再依次放入酱油、米醋、白糖、精盐和味精，搅拌均匀。
  用水淀粉调成稀芡汁，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
  随后将炸好的蛋块和事先煮熟的青豆一同放入锅中，快速翻炒，让食材充分裹上糖醋汁。
  最后淋入香油，翻炒几下即可出锅装盘。

糖醋溜蛋的制作要诀：

• 蒸蛋清时要注意火候，避免蒸老影响口感；
• 炸制过程中油温不宜过高，以免外焦内生；
• 糖醋汁的比例可根据个人口味微调，以达到甜酸平衡的效果。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。