干锅田鸡家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
功效：滋阴润燥、补中益气、清热解毒

干锅田鸡的制作步骤：

【准备材料】
主料：田鸡500克
辅料：紫苏子15克，柿子椒35克
调料：大葱15克，花雕酒5克，姜10克，大蒜（白皮）5克，盐5克，鸡精2克，生抽15克，料酒15克，花生油25克

【详细制作步骤】

• 处理田鸡：将新鲜田鸡宰杀干净后，去除内脏和趾尖，用清水冲洗干净，然后切成大小适中的块状备用。

• 腌制田鸡：取一碗，加入生抽、料酒和鸡精，搅拌均匀成腌料汁。将切好的田鸡块放入碗中，充分拌匀后腌制30分钟，让其入味。

• 准备配料：

  • 大葱洗净，切成段状；
  • 紫苏叶洗净，摘下叶片备用（如使用紫苏子则另作处理）；
  • 姜去皮切片；
  • 蒜瓣保持完整不切；
  • 柿子椒洗净后去籽，切成片状；
  • 若有红椒也可一同切片备用，增加色泽与口感。

• 煸炒香料：起锅烧热，倒入花生油，待油温升高后，放入姜片、蒜瓣、柿子椒片和红椒片，小火煸炒出香味。

• 翻炒田鸡：将腌制好的田鸡连同腌料一起倒入锅中，转中火快速翻炒，使田鸡均匀受热并吸收调料的香味。炒至田鸡表面略微焦香、肉质紧实为止。

• 加入花雕酒提香：沿锅边淋入花雕酒，迅速翻炒几下，让酒精挥发的同时带出浓郁香气。

• 转入干锅：提前准备好一个小型干锅或砂锅，在底部铺上大葱段、紫苏叶和少许红椒片作为垫底，既能防止粘锅，又能增添风味。

• 收尾装盘：将炒好的田鸡及汤汁全部倒入干锅中，上面撒上少许葱叶点缀增香。

• 点火食用：在用餐时，可在干锅下方放置酒精炉点燃，使菜肴持续加热，边煮边吃，味道更佳浓郁，口感更加丰富。

此道干锅田鸡做法讲究火候与调味的平衡，肉质滑嫩，香气扑鼻，适合家庭聚餐享用，具有一定的滋补作用，尤其适合体质虚弱者食用。