海珠荷花丸家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：海珠荷花丸是一道造型美观、口感清爽的家常菜，具有补虚养身、健脾开胃、增强食欲的功效。墨鱼富含蛋白质和微量元素，有助于滋阴养血；西米提供能量并增加口感滑润度；青椒则含有丰富的维生素C，可促进营养均衡。

海珠荷花丸的详细制作步骤如下：

一、准备材料：

• 主料：新鲜墨鱼肉400克
• 辅料：肥肉粒40克、西米100克、青椒粒40克
• 调料：盐适量、胡椒粉少许、味精少许、麻油适量、水淀粉适量
• 其他：西红柿1个（用于装饰）、味汤适量

二、具体操作步骤：

步骤1：处理墨鱼肉并制成墨鱼胶
将墨鱼肉彻底清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。然后用刀背或木槌反复捶打成细腻的泥茸状。在墨鱼茸中加入适量的盐、胡椒粉、味精调味，并顺时针方向用力搅拌，直至起胶，呈现出黏稠且富有弹性的状态。接着加入肥肉粒拌匀，制成墨鱼胶备用。

步骤2：处理辅料
将西米放入清水中浸泡至稍微膨胀（注意不要泡得太久以免泡烂），捞出后冲洗干净，沥干水分。同时将青椒粒放入沸水中快速焯烫几秒钟，立即过冷水以保持颜色鲜绿，随后沥干。将处理好的西米与青椒粒混合均匀。

步骤3：包制“荷花丸”
取适量墨鱼胶用手掌搓成圆球状（大小适中，约乒乓球大小）。然后将丸子分别滚上一层西米青椒混合粒，使其表面均匀包裹住辅料。依次做好所有丸子，整齐地摆放在蒸盘中。

步骤4：蒸制成型
将装有丸子的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制约8～10分钟，待丸子刚熟透即可取出（注意不要蒸太久，以免影响嫩滑口感）。

步骤5：装饰与勾芡
将西红柿切成薄片，修整成荷花瓣的形状，围绕在蒸好的丸子周围，形成荷花般的视觉效果。另起锅倒入适量味汤，加入少许盐调味，用水淀粉勾薄芡，最后淋入几滴麻油提香，搅拌均匀后浇在丸子表面即可。

三、制作关键提示：

• 墨鱼肉必须充分打胶，这样丸子才会更加Q弹滑嫩。
• 西米要控制好浸泡时间，避免煮烂影响成品外观。
• 蒸的时间不宜过长，火候掌握好才能保证外型完整、内里鲜嫩。