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醋熘藕片家常做法


菜系:私家菜
口味:酸甜味
工艺:醋熘

醋熘藕片的制作材料:
主料:莲藕400克
调料:酱油10克,醋15克,盐4克,淀粉(豌豆)5克,胡麻油20克,大葱8克,姜10克

醋熘藕片的特色:
味道鲜美,酸甜适口,口感爽脆,是一道简单又开胃的家常小炒。

详细制作步骤:

  • 处理莲藕: 将莲藕去掉两端的藕节,用削皮刀刮去外皮,然后用清水彻底洗净表面泥沙。洗净后将莲藕切成薄片,切的时候采用顶刀切法,这样可以保持藕片的口感更脆。切好的藕片放入开水锅中焯水约30秒至微微变软但仍保持脆感,捞出后迅速过冷水,沥干水分备用。

  • 准备配料: 大葱剥去外皮后切成细末,生姜去皮后也剁成姜末。

  • 热锅凉油: 炒锅置于火上,倒入胡麻油,开中小火将油烧至温热状态(约六成热),下入葱末和姜末爆香。注意火候不要太大,以免葱姜炸糊影响口感。

  • 烹醋调味: 葱姜香味出来后,立即沿锅边淋入醋,这样可以让醋香更好地激发出来。接着加入酱油、盐进行调味,再倒入少量清汤(或清水)搅拌均匀,使调料充分融合。

  • 加入藕片翻炒: 将焯好水的藕片倒入锅中,与调料快速翻炒均匀,让每一片藕都裹上调味汁。

  • 勾芡收汁: 将淀粉用少量冷水调匀成水淀粉,缓缓倒入锅中,边倒边翻炒,使汤汁逐渐浓稠,包裹在藕片表面。

  • 淋油提香: 最后淋入几滴花椒油,快速翻炒几下,使整道菜香气更加浓郁。

  • 出锅装盘: 待汤汁收至合适浓度,即可关火盛出,趁热食用。

相关功效:
莲藕富含膳食纤维和多种维生素,具有健脾开胃、清热润燥、促进消化的功效,特别适合夏季或食欲不佳时食用。同时醋的加入不仅能提升风味,还能帮助钙质的吸收,增强营养。

使用说明

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