炝拌豆角丝家常做法

菜系：京菜
健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：拌

【炝拌豆角丝的制作材料】
主料：四季豆（豆角）350克
调料：花椒5克，辣椒油15克，花生油25克，盐4克，味精2克，大蒜（白皮）10克

【炝拌豆角丝的特色】
色泽鲜绿，麻辣开胃，口感脆嫩爽口，是一道非常下饭或适合佐酒的小菜。

【详细步骤说明】

• 处理豆角：将四季豆（豆角）择去两头，并撕去两侧的老筋，然后用清水彻底洗净。接着将豆角斜刀切成粗细均匀的丝状备用。切丝时尽量保持长短一致，这样成品更美观且易入味。

• 焯水处理：锅中加适量清水，大火烧沸后，将切好的豆角丝放入水中焯烫约1分钟左右，直至豆角颜色变得鲜绿、质地略微变软但仍保持脆感即可捞出。焯水过程中可加入少许盐以帮助豆角上色提味。

• 冷却沥干：将焯好的豆角丝迅速放入冷水中过凉，以保持其脆嫩口感并防止余热导致过度熟烂。随后捞出沥干水分，平铺在盘中或碗中待用。

• 炸制花椒油：取干净炒锅，倒入花生油，置于中小火上加热。待油温稍热时，放入花椒粒慢慢炸制，直至香味四溢、花椒呈微黄色时关火。注意不要炸糊，以免产生苦味。

• 调制配料汁：将炸好的花椒连同花椒油一起倒入小碗中稍微晾凉，之后加入辣椒油混合均匀，制成麻辣风味的调味油。同时将大蒜剁成蒜末备用。

• 调味拌匀：将准备好的盐和味精撒在焯好水的豆角丝上，搅拌均匀使其初步入味。接着倒入之前调好的花椒辣椒油以及蒜末，充分拌匀，确保每一根豆角丝都裹上调料。

• 装盘享用：拌好后静置片刻让豆角丝更好地吸收调料的味道，随后即可装盘上桌，趁热食用风味最佳。

这道炝拌豆角丝做法简单，营养丰富，麻辣适口，是夏季解暑或日常餐桌上的一道经典凉拌菜。