口蘑焖野鸡家常做法

菜系：京菜
补虚养身食谱，健脾开胃食谱，益智补脑食谱，贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

口蘑焖野鸡的制作材料：
主料：野鸡250克
辅料：口蘑100克
调料：酱油25克、淀粉（豌豆）15克、料酒15克、花椒2克、香油10克、姜5克、大葱5克、白砂糖5克、八角3克、味精2克、盐2克、花生油25克

口蘑焖野鸡的特色：
色泽火红，鸡肉酥烂均匀，味道浓郁鲜香。

详细制作步骤：

• 处理野鸡： 将野鸡清洗干净后切成约1.5厘米见方的小块，放入碗中，加入酱油搅拌均匀，腌制10～15分钟使其入味。

• 炸制野鸡： 将炒锅烧热并洗净，倒入适量熟花生油（总量约500克），待油温升至180℃左右时，将腌好的野鸡块下锅炸制，炸至表面呈红色后捞出控油。

• 蒸制野鸡： 取一个耐热碗或容器，将炸好的野鸡块整齐码放其中，加入酱油、料酒、白糖、八角、提前准备好的花椒水（做法见下文）、味精、葱段、姜块和适量鸡汤，盖上盖子或包裹好保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸约40分钟，直至野鸡肉软烂入味。

• 处理口蘑： 在此期间，将口蘑用清水泡发后洗净，去掉根部杂质，再切成2厘米见方的小块备用。

• 煸炒口蘑： 另起锅加热少许花生油，放入切好的口蘑块翻炒几下，加入50克鸡汤继续焖煮片刻，使其充分吸收汤汁提鲜。

• 合并炖煮： 将蒸好的野鸡连同汤汁一起倒入炒锅中与口蘑混合，开大火烧沸，撇去浮沫。

• 勾芡收汁： 用15克淀粉加水调成湿淀粉（约25克），缓缓倒入锅中勾芡，边倒边搅拌以防结块，待汤汁浓稠后关火，淋上香油即可完成整道菜肴的制作。

口蘑焖野鸡的制作要诀：
本品有过油炸制过程，需准备约500克花生油用于炸野鸡。

花椒水制作方法：
按照每1两花椒配6斤清水的比例取材，先将水烧开，放入花椒搅匀后静置浸泡一晚，使花椒香味充分释放，滤渣后即可使用。