炸野鸡球家常做法

菜系：京菜
补虚养身食谱，贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：清炸

炸野鸡球的制作材料：

• 主料：野鸡200克
• 调料：料酒3克、味精2克、鸡蛋清20克、淀粉（豌豆）5克、盐2克、花生油30克

炸野鸡球的特色：
色泽杏黄，外酥里嫩，咸香适口。

详细制作步骤：

• 原料处理：
  将野鸡肉洗净，去除筋膜和杂质，切成小块备用。

• 剁制肉泥：
  取切好的野鸡肉，用刀背反复剁成细腻的肉泥，放入干净的碗中。

• 调味搅拌：
  在野鸡肉泥中加入料酒、味精、盐，接着打入鸡蛋清，再加入湿淀粉（将5克淀粉与适量清水调匀）。顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，变得粘稠有弹性。

• 制成丸子：
  用手掌蘸水后取适量肉馅，在两手之间轻轻摔打，搓成大小均匀的丸子形状。

• 加热油锅：
  取炒锅置于火上，倒入花生油（约200克），烧至五成热（油面微微泛起青烟）。

• 炸制定型：
  将做好的野鸡丸子逐个下入油锅中，中小火慢炸，待其表面呈现金黄色时捞出沥油。

• 复炸提升口感：
  提高油温至七成热，将丸子再次下锅复炸约10秒钟，使其更加酥脆，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：
  将炸好的野鸡球盛入盘中，撒上少许花椒盐提味，即可上桌享用。

炸野鸡球的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约200克；肉馅搅拌要充分上劲，这样做出的丸子更有弹性和口感；两次炸制可确保外酥里嫩、色泽金黄诱人。

相关功效：
此菜品具有补虚养身、益气补血的功效，适合体质虚弱、面色苍白、易疲劳者食用，是改善贫血的良好食疗选择。