花旗参白鳗煲家常做法

菜系：药膳偏方
功效：气血双补、明目养肝、增强免疫力、对结核病患者有一定辅助调理作用

口味：原味清淡，汤鲜味美，风味独特
工艺：原炖

花旗参白鳗煲的制作材料：
主料：河鳗750克
辅料：西洋参30克、山药（干）30克、枸杞子10克
调料：生姜5克、鸡精1克、精盐5克、味精1克、胡椒粉1克

详细做法步骤：

• 原料预处理：

  • 将河鳗宰杀后，用开水迅速浸烫一遍，以便去除其体表的粘液和杂质；接着清理内脏，并用清水彻底冲洗干净。
  • 将处理好的白鳗顺长剖开，剁成约7厘米长的段状，再次用水清洗干净，沥干备用。
  • 花旗参片、干山药、枸杞子分别放入清水中洗净，去除表面杂质，沥干备用。
  • 生姜切成薄片备用。

• 初步焯水与去腥：

  • 取一锅清水，放入鳗鱼段和姜片，大火煮沸后略煮1～2分钟，以去除血沫及腥味，随后捞出用清水冲洗干净备用。

• 入砂煲炖煮：

  • 取一个干净的砂煲（或炖盅），将焯过水的鳗鱼段、姜片放入其中。
  • 倒入适量鸡汤，鸡汤量以没过鳗鱼段为宜（约800毫升左右）。
  • 开大火将汤汁烧开，待沸腾后撇去浮沫，保持汤色清澈。

• 加入药材慢炖：

  • 将准备好的花旗参片、干山药、枸杞子一同放入砂煲中。
  • 盖上盖子，转小火慢炖约2小时左右，直至鳗鱼熟烂、汤汁浓郁、药材有效成分充分溶出。

• 调味出品：

  • 炖好后揭去盖子，根据个人口味依次加入精盐、鸡精、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀即可食用。
  • 建议趁热饮用汤汁，鳗肉软糯香嫩，具有良好的滋补效果。

小贴士——食物相克提示：

• 河鳗忌与醋、白果同食，以免引起不适。
• 西洋参不宜与藜芦同用。
• 干山药忌与甘遂、大戟同服，且不可与碱性药物同服。
• 枸杞一般不宜与桂圆、红参、大枣等温热性补品同时大量食用。