鳖肉滋阴汤家常做法

菜系：药膳偏方、气血双补食谱、阳痿早泄食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、壮腰健肾食谱
口味：原味
工艺：原炖

鳖肉滋阴汤的详细制作步骤：

所需材料：
主料：甲鱼（鳖）800克
辅料：生地黄25克，知母10克，百部10克，地骨皮15克
调料：料酒10克，盐5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，猪油（炼制）5克

详细制作步骤：

• 处理甲鱼：
  将活甲鱼背朝下放置，待其头部伸出时，迅速抓住颈部拉出，用刀在齐颈部处切断，使其出尽血液。随后从颈根部沿腹部至尾部剖开，取出内脏，并斩去脚爪和尾部。

• 清洗甲鱼：
  将处理好的甲鱼放入热水中浸泡片刻，再用清水反复冲洗，抹去表面的白色粘膜，刮除背部的黑衣，揭去硬壳后将甲鱼切成6块。将切好的鳖肉放入清水中煮沸，焯水去除杂质后捞出，用清水洗净备用。

• 炖煮鳖肉：
  取一口锅，将焯过水的鳖肉放入锅中，加入适量鸡汤。随后加入料酒、精盐、白糖、葱段和姜片，大火煮沸后转小火慢炖，使鳖肉炖至六成熟。

• 准备药材包：
  将生地黄、知母、百部、地骨皮分别洗净，放入干净的纱布袋中扎紧口，避免药材散落。

• 继续炖煮：
  待鳖肉炖至六成熟后，将装有药材的布袋放入锅中，与鳖肉一同继续炖煮。保持小火慢炖，直至鳖肉完全熟烂、入口即化。

• 收尾调味：
  鳖肉炖好后，拣出葱段、姜片及药袋，弃之不用。最后淋入炼好的猪油，增加香气，即可盛出食用。

相关功效说明：
此汤以血肉有情之品——鳖肉为主料，具有大补肝肾之阴、潜阳敛火、退虚热、通血脉、散结消症等多重功效。搭配生地黄、知母、百部、地骨皮等中药材，共同起到滋阴清热、凉血润燥、下气止咳的作用。其中地骨皮尤擅清热除蒸，适用于阴虚火旺之人，对肺结核患者尤为适宜，是一款滋补强壮、调理体质的理想药膳汤肴。

食物相克提示：

• 甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
• 生地黄不宜与萝卜、葱白、韭白、薤白同食。