苦菜素什锦家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：烩

苦菜素什锦的制作材料：
主料：苣荬菜（尖叶）250克、香菇（鲜）100克、豆腐（北）100克、粉条100克、土豆（黄皮）100克、白菜100克。
调料：盐6克、味精3克、料酒5克、白酱油5克、大葱10克、姜10克、香油3克、胡麻油5克、花生油30克。

苦菜素什锦的特色：
此菜色彩美观，质地细嫩，咸鲜微苦，风味独具。

详细制作步骤：

• 处理苦菜：将苣荬菜择去老叶及杂质，放入清水中浸泡10分钟，再反复冲洗干净，捞出后沥干水分，最后切成约4厘米长的段备用。
• 泡发香菇：将干香菇提前用冷水泡发至软，大约需要1小时左右（若使用新鲜香菇可省略此步），然后去掉根部，洗净后一切为二备用。
• 炸制豆腐：将北豆腐切成小长方块，平底锅中倒入适量花生油，烧热后放入豆腐块，中小火煎至两面呈金黄色，捞出控油待用。
• 处理土豆：将黄皮土豆削去外皮，清洗干净后切成滚刀块，放入锅中炸至表面呈红褐色，捞出沥油备用。
• 泡发粉条：将干粉条放入温水中浸泡约30分钟，直至变软但不烂，捞出剪成适当长度备用。
• 切白菜和葱姜：将白菜取叶片部分，切成与苦菜相近的段；大葱切葱花，生姜剁成末备用。
• 炒制准备：取一炒勺置于旺火上，加入花生油烧热，先下入葱花和姜末爆香。
• 煸炒香菇：接着放入泡好的香菇片，快速翻炒几下，随后烹入料酒和白酱油，继续翻炒均匀。
• 加入高汤炖煮：迅速倒入约250毫升奶汤（可用骨汤或蔬菜汤代替），大火烧开后转中小火。
• 加入主料焖煮：依次放入土豆块、炸豆腐块、泡软的粉条以及白菜段，加盖小火煨煮约10分钟，使各种食材充分吸收汤汁味道。
• 加入苦菜调味：打开锅盖，加入事先处理好的苦菜段，撒入盐和味精，快速翻炒均匀，使苦菜熟透且与其他食材融合。
• 淋油出锅：最后沿锅边淋入花椒油和香油增香提味，翻炒几下即可关火，盛出装盘。

苦菜素什锦的制作要诀：
因过程中涉及多次过油操作（如炸豆腐、炸土豆等），建议准备花生油约500克用于炸制；苣荬菜又称苦菜，具有清热解毒、助消化的功效，适合春季食用，能促进身体新陈代谢。

苦菜素什锦的相关功效：
此菜富含蛋白质、膳食纤维、维生素及多种微量元素，具有增强免疫力、润肠通便、清热解毒之功效，适合家庭日常食用，尤其适合春夏季调理身体。