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炝炒蕨菜家常做法


菜系:私家菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高血压食谱
口味:椒麻味
工艺:炝炒

制作材料
主料:蕨菜 500克
辅料:木耳(水发)25克
调料:干红尖椒 5克,植物油 30克,大葱 5克,姜 3克,盐 3克,味精 2克

详细步骤说明

  • 处理蕨菜:将新鲜的蕨菜去掉老根和杂质,用清水反复洗净,去除表面的泥沙和杂质,然后控干水分备用。

  • 焯烫蕨菜:在锅中加入适量清水,大火烧开后放入处理好的蕨菜,进行短暂焯水约1分钟。这样可以去除蕨菜中的涩味,并使其口感更加脆嫩。焯好后捞出沥干水分,待其自然冷却备用。

  • 热油过蕨菜:在炒锅中倒入植物油,加热至四成热(用手放在锅上方能感受到轻微热气),放入焯好的蕨菜快速过油,使其均匀受热后立即捞出备用。这一步有助于提升蕨菜的香气并防止炒制时出水过多。

  • 准备配料:将干红尖椒剪成小段;大葱切成细葱花,生姜切成末备用。水发木耳清洗干净,去除杂质后沥干水分。

  • 炝锅爆香:在炒锅中留少量底油,油热后下入干辣椒段,用中小火煸炒出香味,注意不要炸糊以免发苦。

  • 翻炒食材:接着将过油的蕨菜、水发木耳一同放入锅中,转大火快速翻炒几下,使食材与辣椒充分混合。

  • 调味炒匀:加入葱花、姜末、盐、味精等调料,继续翻炒均匀,使调味料充分融入食材之中。

  • 烹汤收尾:沿锅边淋入清汤约25毫升,轻轻翻炒几下,让蕨菜吸收部分汤汁,保持菜肴的湿润口感。

  • 装盘上桌:待所有食材完全熟透、味道融合后,即可关火,盛入盘中,趁热食用。

健康提示
蕨菜具有清热解毒、润肠通便、降气止咳、驱风化痰等功效,是春季养生的理想食材。搭配木耳不仅能够增强菜肴的营养价值,还能起到健脾开胃、理气化痰的作用,适合体质虚弱、食欲不振及高血压人群食用。

食物相克提示
木耳不宜与田螺同食,二者均为寒凉之品,易影响消化功能;患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡,以防诱发出血症状;木耳也不宜与性凉的野鸭同食,容易导致肠胃不适或消化不良。

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