油烹蟹家常做法

菜系：家常菜谱
口味：蒜香味
工艺：烹

油烹蟹的做法及详细步骤说明

制作材料：

• 主料：螃蟹500克
• 辅料：鸡蛋清100克、青蒜50克、小麦面粉30克
• 调料：盐3克、料酒3克、胡椒粉2克、鸡精2克、醋2克、香油5克、大葱5克、姜4克、大蒜（白皮）5克、植物油30克

相关功效：
油烹蟹是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，具有补中益气、强筋健骨的功效。螃蟹富含优质蛋白质和微量元素，有助于增强体质；青蒜则能促进食欲、帮助消化。

详细做法步骤：

• 处理螃蟹
  将每只螃蟹清洗干净，用清水反复冲洗几遍，确保无泥沙残留。然后从螃蟹腹部下刀，将每只螃蟹均匀切成四块，放入一个容器中备用。

• 腌制螃蟹
  在切好的螃蟹块中加入适量的精盐（约1克）、胡椒粉和料酒（各取少许），轻轻搅拌均匀，腌制约10分钟，让螃蟹入味并去腥。

• 调制蛋清糊
  取一碗，打入鸡蛋清，加入小麦面粉，并根据需要慢慢加入适量清水，搅拌成浓稠但不结块的蛋清糊。注意糊的浓度不宜太稀或太稠，以能均匀裹住食材为宜。

• 准备配料
  将大葱、生姜分别洗净后切成细丝；大蒜去皮切成薄片；青蒜择洗干净，切成约3厘米长的段备用。

• 调配调味汁
  准备一个小碗，依次加入剩余的精盐（约2克）、料酒（约2克）、鸡精、醋、葱丝、姜丝、蒜片和青蒜段，再加入少量清水（约2汤匙），搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 炸制螃蟹
  取锅置于炉灶上，倒入植物油，开火加热至六七成热（油面微微冒烟）。此时将腌制好的螃蟹块逐一蘸上之前调好的蛋清糊，小心放入油锅中炸制，炸至表面呈金黄色时捞出沥干油分。

• 回锅翻炒入味
  锅内留少许底油，加热后放入炸好的螃蟹块，迅速倒入事先调好的调味汁，改中火快速翻炒，使螃蟹均匀地吸收调味汁的味道。在翻炒过程中可用锅铲轻压螃蟹块，使其更易入味。

• 收尾装盘
  待调味汁收浓、螃蟹完全熟透后，淋上香油增香，翻炒均匀即可关火。最后将成品盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

小贴士：食物相克提示

• 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹后不宜饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

这道油烹蟹色泽金黄、外酥里嫩、蒜香浓郁，是家庭聚餐时的一道美味佳肴，建议趁热食用，风味更佳。