焦炸螃蟹家常做法

菜系：湘菜
滋阴食谱｜结核病食谱｜骨质疏松食谱

口味特点：炸烧味，外焦里嫩，香气扑鼻。
主要工艺：酥炸、焦炸结合制作。

【所需材料】
主料：新鲜海蟹500克
辅料：鸡蛋75克
调料：花生油70克（实际用量约1000克用于炸制）、料酒25克、精盐5克、味精2克、五香粉1克、淀粉（豌豆）13克、小麦面粉50克、香油15克、大葱10克、姜10克

【菜品特色】
焦脆香酥，色泽金黄，口感丰富，是下酒的绝佳佳肴。此菜不仅风味独特，还能滋阴补体，适合体质虚弱及需要补充钙质的人群食用。

【详细步骤说明】

• 选材处理

  • 选用鲜活海蟹，用清水彻底清洗干净，去除表面泥沙和杂质。
  • 剁去蟹的背壳与底板（便于入味），若蟹较大可将蟹身切成三刀成六块；小蟹则切两刀成四块。注意保持蟹脚完整，避免脱落。

• 腌制入味

  • 将切好的蟹块放入碗中，加入料酒和盐进行腌制，时间约为15分钟，使其初步入味并去除腥味。
  • 葱切细花，姜剁成姜米备用。

• 调糊裹浆

  • 将腌好的蟹块取出，沥干多余水分。撒上味精拌匀。
  • 准备挂糊：将鸡蛋打入碗中搅散，加入面粉、湿淀粉（取13克淀粉加12克水调匀），再加入适量清水搅拌均匀，制成浓稠适中的面糊。
  • 将蟹块逐一裹上面糊，确保每一块都均匀覆盖，防止炸制时脱糊。

• 油炸定型

  • 锅中倒入花生油，油量以能完全淹没蟹块为宜（约1000克），置于火上加热至七成热（筷子插入冒小泡）。
  • 用手持筷子夹起蟹块逐一下入锅中，避免粘连。炸至外皮呈金黄色且酥脆时捞出控油。

• 回锅调味

  • 锅中留少量底油，放入葱花、姜米炒香，再加入炸好的蟹块，撒上五香粉，淋入香油。
  • 快速翻炒或颠锅几下，使蟹块充分吸收调料香味后即可出锅装盘。

【制作要诀】

• 炸制过程中需控制好油温，避免外焦内生。
• 回锅调味动作要快，以免蟹块过老影响口感。

【食物相克提示】

• 海蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；食用螃蟹后不可饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引发腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。