椒盐蛋皮椿卷家常做法

菜系：湖北菜
滋阴食谱 健脾开胃食谱

口味：椒麻味
工艺：包卷炸

椒盐蛋皮椿卷的制作材料：
主料：香椿500克、猪肉（瘦）200克、鸡蛋240克
辅料：荸荠50克、淀粉（蚕豆）25克
调料：味精2克、椒盐2克、姜5克、小葱5克、植物油80克、胡椒粉2克

椒盐蛋皮椿卷的特色：
椿卷色泽黄亮，咸鲜味浓郁，外酥内香，口感爽脆，风味别具一格。

详细制作步骤：

• 准备食材处理：

  • 将猪瘦肉去除筋膜后切成细丝。
  • 香椿摘去老梗，洗净后放入沸水中焯烫约30秒，迅速捞出浸入冷水中冷却，挤干水分后切碎备用。
  • 切好的香椿用适量盐和几滴香油拌匀腌制10分钟。
  • 荸荠削去外皮，洗净后切成细丝。
  • 小葱洗净切丝，生姜洗净剁成末。

• 煸炒猪肉丝：

  • 取炒锅置于旺火上，加入25克植物油烧热，下入猪肉丝快速煸炒至变色断生。
  • 炒好的猪肉丝盛出晾凉备用。

• 调制馅心：

  • 将晾凉的猪肉丝与香椿碎、荸荠丝、葱丝、姜末混合，再加入胡椒粉、味精、适量盐调味，搅拌均匀，制成馅料备用。

• 摊制蛋皮：

  • 鸡蛋磕入碗中，加入湿淀粉5克，搅打均匀成蛋液。
  • 取平底锅，锅底抹少量植物油，加热至微热状态，倒入适量蛋液，摊成薄而完整的蛋皮。
  • 重复操作共摊成4张蛋皮，每张蛋皮对半切成两个半圆形，共得8片蛋皮备用。

• 包裹椿卷：

  • 取一片蛋皮平铺于案板上，在靠近边缘处放上适量馅料，从一端卷起，收口朝下。
  • 用湿淀粉封住接口，使其不易散开。
  • 依次将所有馅料包完，形成8条蛋皮椿卷。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入足量植物油（约1000克），置旺火上烧至七成热（油面微微起烟）。
  • 将蛋皮椿卷逐个下锅，先炸约2分钟，使表面定型呈金黄色。
  • 关火后继续浸泡氽炸2分钟，使内部熟透；再重新点火，旺火复炸1分钟，提升酥脆感和色泽。
  • 捞出沥干油分。

• 装盘出品：

  • 待炸好的椿卷稍凉后，斜刀切成约3厘米长的小段，整齐码放在盘中。
  • 最后撒上适量椒盐，即可上桌食用。

椒盐蛋皮椿卷的制作要诀：

• 炸椿卷时要注意火候控制，先炸定型，再氽炸成熟，最后复炸上色，这样成品更酥香可口。
• 因为需要大量油炸，建议提前准备好足够植物油，以确保炸制效果。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与兔肉、柿子同食，易引起腹泻；也应避免与鹅肉、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免影响消化吸收。