板栗烧仔鸡家常做法

菜系：湖北菜
营养不良食谱 / 贫血食谱 / 月经不调食谱

口味：甜味
工艺：烧

【板栗烧仔鸡的详细做法】

一、所需食材：
主料：仔母鸡1只（约1000克）、新鲜板栗200克
调料：植物油50克（另需准备约1000克用于炸制）、精盐2克、酱油30克、白糖适量、味精2克、湿淀粉10克（可用蚕豆淀粉调配）、小葱25克、熟猪油20克、鸡汤600毫升

二、制作步骤：

• 处理鸡肉：
  将仔母鸡宰杀洗净后，进行分块处理。将鸡头和鸡爪对半劈开，胸脯及翅膀部位切成6大块，其余部分如背部、大腿等切为约3厘米见方的小块。鸡腿肉厚处可剁成两段以便入味；鸡项（脖子）切成长约4厘米的段；鸡腕（翅尖）剖成四瓣，并在其表面剞上小方格花纹以增加美观与口感。

• 初步加工鸡肫和鸡肝：
  鸡肫去除杂质后清洗干净，在表面用刀交叉剞出井字花纹，再改切成4块，这样更易入味。鸡肝保持完整备用。

• 处理板栗：
  新鲜板栗外壳较硬，先在每颗板栗壳面用刀划一个十字口，然后放入沸水中，大火煮约5分钟，捞出后趁热剥去外壳并去掉内皮衣，保留完整的果肉备用。

• 炸制鸡块：
  取一口炒锅置于旺火上，倒入足量植物油（约1000克），待油温升至七成热（约180℃）时，将处理好的鸡块分批下锅炸约5分钟，至表面呈金黄色即可捞出控油。此步骤可有效锁住鸡肉水分，使成品更香嫩。

• 烧制菜肴：
  倒出锅中多余的炸油，留少量底油，重新置锅于火上，加入鸡汤600毫升，放入已炸好的鸡块、鸡肫、鸡肝、板栗，再加入酱油、精盐、适量白糖提鲜增甜。大火烧开后转为中火焖烧约10分钟，期间不断翻动食材，确保受热均匀。

• 收汁勾芡：
  待鸡肉变得松软酥烂、板栗粉糯绵甜时，加入熟猪油增香，撒入葱白段，调入味精提升整体风味。最后用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠包裹食材，翻炒均匀后即可起锅装盘。

三、菜品特色：
鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯香甜，整体口感醇厚，带有浓郁的鲜香味，是一道兼具美味与营养的传统湖北家常菜。

四、营养价值与功效：

• 补血养气： 鸡肉富含优质蛋白和铁元素，搭配板栗中的碳水化合物和微量元素，有助于改善贫血状况。
• 调理月经： 此菜热量适中，营养丰富，适合女性在经期前后食用，具有一定的调理作用。
• 增强体质： 对于体质虚弱或营养不良者，也是一款理想的滋补佳肴。

五、制作要点提示：

• 建议选用体重约1000克左右的仔母鸡，肉质鲜嫩，更适合本菜做法。
• 焖烧过程中应先用大火烧开，再转中火慢炖，使鸡肉充分软化脱骨。
• 油炸鸡块前务必沥干水分，防止溅油，且炸制过程注意火候控制。