天麻鲤鱼家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 利尿食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱

口味：清香味
工艺：清蒸

天麻鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼700克
辅料：天麻25克，川芎10克，茯苓10克
调料：大葱5克，姜5克，盐3克，白砂糖5克，味精2克，胡椒粉1克，酱油5克，料酒3克，香油5克，淀粉（豌豆）5克

详细做法步骤：

• 处理鲤鱼： 将鲤鱼宰杀洗净，去除内脏及鳞片，清洗干净。在鱼身两侧斜刀切几道口子，方便入味和蒸制时更易熟透。

• 准备药材： 将川芎、茯苓切成薄片，放入清水中稍微浸泡一下，使其软化并去除表面杂质。然后将这些药片塞入鱼腹中备用。

• 处理配料： 大葱切成段，生姜切成片备用。

• 处理天麻： 取天麻放入米泔水（淘米水）中浸泡约4小时，直至完全泡软泡透。之后将天麻取出放入蒸锅中蒸熟。趁热将天麻切成薄片，逐一插入鱼身刀缝中，多余的天麻片可塞入鱼头和鱼腹中，再撒上少许葱段和姜片。

• 蒸制鱼肉： 将处理好的鲤鱼放入蒸盘中，上屉用大火蒸约半小时以上，直到鱼肉完全熟透。蒸好后拣去葱段和姜片。

• 调配汤汁： 另取一小锅，加入适量清汤，再依次加入盐、白砂糖、味精、胡椒粉、酱油、料酒调味，搅拌均匀后煮沸。接着用湿淀粉勾芡，最后淋入香油，搅匀。

• 浇汁装盘： 将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的天麻鲤鱼上即可食用。

相关功效与注意事项：

• 本菜具有益气养肾、利尿消肿、健脑益智、预防动脉硬化的功效，适合体质虚弱、记忆力减退或有心脑血管问题的人群食用。
• 食物相克提示：
  • 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服；与咸菜同食可能引起消化道癌肿。
  • 天麻不可与御风草根同用，否则可能导致肠结等不良反应。
  • 川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。
  • 茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。