菜系:私家菜 便秘食谱 学龄期儿童食谱 壮腰健肾食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味
工艺:炒
夹心马蹄的制作材料:
主料:荸荠250克、虾仁250克
辅料:鸡蛋清30克
调料:料酒15克、淀粉(玉米)5克、盐3克、味精2克
详细做法步骤:
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处理荸荠:将荸荠去皮,洗净后沥干水分。用刀将其每个切成均匀的4片备用。切好的荸荠片要尽量保持厚度一致,以便后续夹馅和蒸制时熟度均匀。
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调制湿淀粉:取适量干淀粉(玉米淀粉)放入碗中,加入少量清水搅拌均匀,调成湿淀粉水备用。此湿淀粉将在最后勾芡时使用。
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准备虾仁馅料:将新鲜虾仁剁成虾茸,放入碗中。依次加入精盐、味精、料酒和鸡蛋清,顺一个方向搅拌均匀,直至虾茸呈现出一定的黏性。搅拌过程中可适当摔打几次,使馅料更加紧实有弹性。搅拌好后静置一旁备用。
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制作夹心丸子:将虾茸馅搓成大小与荸荠片相仿的小丸子,数量应与荸荠片的数量相对应。每两个荸荠片中间夹入一个虾茸丸子,轻轻压扁,使其呈现类似完整马蹄的形状,并且夹心不易脱落。
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蒸制夹心马蹄:将做好的夹心马蹄整齐码放在盘中,放入已经烧开水的蒸锅中,大火蒸约10分钟,至虾仁完全熟透即可取出。
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调汤勾芡:另起炒锅,加入适量清水,开火加热至沸腾后,加入少许精盐和味精进行调味,调出清淡咸鲜的口感。随后倒入之前调好的湿淀粉,边倒边搅拌,使汤汁变得浓稠适中。
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浇汁装盘:将勾好芡的汤汁均匀地淋在蒸好的夹心马蹄上即可完成。汤汁不宜过多,以微微包裹食材为宜,突出清爽口感。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。