天门冬猪皮羹家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 明目食谱 益智补脑食谱

功效说明：本菜具有滋阴养颜、明目益智、润燥护肤的功效，特别适合长期用眼过度、皮肤干燥及需要补脑的人群食用。天门冬清热润燥，猪皮富含胶原蛋白，枸杞和香菇增强免疫力，丝瓜则有助于清热解毒。

口味：原味
工艺：煮

所需材料：

• 主料：猪肉皮100克、天门冬50克、干香菇20克、鸡蛋65克
• 辅料：枸杞子10克、丝瓜15克
• 调料：姜5克、色拉油8克、盐3克、味精2克、白砂糖1克、玉米淀粉10克（用于勾芡）

详细制作步骤：

• 处理猪皮：将干猪皮放入冷水中浸泡至完全软化，期间可换水几次以去除杂质和腥味。泡好后捞出沥干，切成小丁备用。

• 泡发香菇：将干香菇放入温水中浸泡至回软，约需30分钟左右。泡好后去掉蒂部，洗净切小丁备用。

• 处理丝瓜：将丝瓜去皮后冲洗干净，切成小丁，注意不要切得太大，以便入味。

• 处理枸杞：将枸杞子放入碗中，加入适量温水浸泡约10分钟，使其恢复柔软状态，然后捞出沥干备用。

• 准备姜片：将生姜去皮后切成薄片备用。

• 分离蛋清：将鸡蛋打入碗中，小心分离出蛋黄，只保留蛋清，并用筷子或打蛋器轻轻搅匀备用。

• 焯烫主料：锅中加入适量清水烧沸，放入猪皮丁和香菇丁，快速焯烫1～2分钟，以去除异味和油脂。捞出后用冷水冲洗干净，控干水分备用。

• 爆香姜片：另取一锅，加入色拉油，开小火加热，放入姜片煸炒出香味。

• 炖煮羹汤：在锅中加入适量清汤（或清水），放入焯好的猪皮丁、香菇丁、枸杞子、天门冬以及丝瓜丁，大火烧开后转为中火煮约15～20分钟，使各种食材的味道充分融合。

• 调味：根据个人口味加入盐、味精和白糖，搅拌均匀。

• 勾芡：将玉米淀粉加入少量清水调成湿淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得稍微浓稠。

• 加入蛋清：将事先准备好的蛋清缓缓倒入锅中，边倒边用勺子轻轻搅拌，使蛋清形成细腻的蛋花状。

• 出锅装盘：待所有食材熟透、汤汁浓稠后即可关火，盛入碗中趁热食用。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子一同食用，可能引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 枸杞子一般不建议与性质温热的补品如桂圆、红参、大枣等大量搭配使用，以免上火。