大蒜豆仔鱼家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱
口味：蒜香味
工艺：酱烧

大蒜豆仔鱼的制作材料：
主料：凤尾鱼（又名豆仔鱼）500克
辅料：大蒜（白皮）255克、姜3克、大葱20克
调料：白酒10克、江米酒5克、醋1克、豆瓣辣酱20克、味精1克、白砂糖2克、植物油70克、淀粉（豌豆）5克

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将豆仔鱼去鳞、去内脏及鳃部，用清水彻底冲洗干净，然后放在漏篮中自然沥干水分，或者用厨房纸巾吸干表面水分备用。
  • 大蒜剥去外层蒜衣，洗净后控干水分。其中5克大蒜剁成蒜末，其余部分保持完整或切成厚片备用。
  • 生姜和大葱分别清洗干净，生姜切末，大葱取葱白部分也切成细末备用。

• 炸制豆仔鱼：

  • 准备一口炒锅或深锅，注入约3杯（约500克）植物油，置于火上加热至油温六七成热（约180℃）。
  • 将处理好的豆仔鱼分批放入油锅中炸制，炸至两面金黄酥脆后捞出，控油备用。注意翻动时要轻柔，以免鱼体破损。

• 炸香大蒜：

  • 锅中余油继续加热，将准备好的大蒜瓣（或蒜片）放入锅中，小火慢炸至表面呈现金黄色并散发浓郁蒜香味后立即捞出，避免炸糊影响口感。

• 煸炒调味：

  • 倒出多余的炸油，只保留约10克油在锅中，重新加热后放入之前切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。
  • 接着加入豆瓣辣酱，继续小火炒香，炒出红油。
  • 然后加入约1杯半（约300毫升）清水，再依次放入已炸好的豆仔鱼、炸香的大蒜以及所有调味料（白酒10克、江米酒5克、醋1克、味精1克、白糖2克），轻轻搅拌均匀。

• 烧煮入味：

  • 转中小火，盖上锅盖焖烧3-5分钟，让豆仔鱼充分吸收调料的香味与味道。期间可用勺子轻轻推动锅中食材，防止粘底。

• 勾芡收汁：

  • 取一小碗，将淀粉（豌豆）加适量清水调匀制成水淀粉。
  • 打开锅盖，将调好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠但不过于厚重。
  • 最后淋上少许炸蒜后的油提香，并撒入剩余的葱末，轻轻拌匀即可关火。

• 装盘享用：

  • 将烧制完成的大蒜豆仔鱼盛入盘中，趁热食用风味更佳。此菜蒜香浓郁，鱼肉酥嫩，汤汁微辣带甜，非常下饭。

制作要诀：

• 因有过油炸制过程，建议准备植物油约500克左右。
• 若家中没有凤尾鱼，也可使用其他小型鱼类替代，但需确保新鲜且处理干净。
• 鱼肉本身较细嫩，操作过程中动作应轻柔，以保持鱼身完整。
• 大蒜炸制时要注意火候，炸至金黄即可，过久会变苦影响整体风味。