夹心凤翅家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

夹心凤翅的制作材料：
主料：鸡翅1000克
辅料：糯米50克，火腿50克，芝麻50克，面包屑50克，鸡蛋150克，小麦面粉35克
调料：花生油100克，葱白10克，番茄酱10克，甜面酱10克，大葱10克，姜5克，盐6克，料酒10克，椒盐4克，淀粉（玉米）5克

夹心凤翅的特色：肉鲜皮脆，香气袭人。

详细做法步骤：

• 处理鸡翅：将鸡翅清洗干净后，剁去翅尖部分。然后在每个鸡翅的骨节弯曲处切开，分成三段。将处理好的鸡翅放入盆中，加入葱段、姜块和料酒进行腌制。接着将鸡翅连盆一起放入蒸锅中，在旺火上蒸约20分钟至七成熟。取出晾凉后用刀在每个鸡翅表面横划一刀，小心剔除内部骨头备用。

• 准备馅心：将糯米淘洗干净后，用冷水浸泡约30分钟，使其充分吸水。泡好后沥干水分，放入蒸笼中用大火蒸熟。同时将芝麻洗净后炒至微黄并散发出香味，捞出后碾碎。火腿切成细末。将蒸熟的糯米饭、芝麻碎、火腿末放入碗中，再加入适量精盐搅拌均匀，制成馅心备用。

• 调制蛋糊：将鸡蛋磕入碗中打散，加入湿淀粉（提前用水调匀）和小麦面粉，搅拌成浓稠但能流动的糊状物，确保没有颗粒，用于后续裹层使用。

• 填充馅心与裹糊：将之前处理好的鸡翅逐个拿起，从剔除骨头的位置填入适量馅心，尽量填满但不要溢出。填好馅心的鸡翅外层均匀地裹上一层之前调好的蛋糊，随后滚上一层面包屑，使整个鸡翅表面被包裹得更牢固。将处理好的鸡翅依次摆放在盘中备用。

• 炸制成品：取一口深底炒锅置于炉灶上，开旺火预热锅体，倒入花生油烧至六成热（油面微微冒烟）。此时将火关小或将锅端离火口，避免油温过高。逐个将鸡翅下入油锅中，全部放完后再将锅重新移回火上继续炸制。保持中小火炸至鸡翅呈浅金黄色且表皮酥脆时捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的鸡翅整齐码放在大盘中，撒上椒盐增添风味。食用时可搭配甜面酱、番茄酱各一小碟，以及少许葱白段一同上桌，供蘸食或搭配食用。

功效说明：本道菜肴适合青少年、老年人及体质虚弱者食用，具有补气养血、增强营养、促进身体发育和恢复健康的功效，特别适用于营养不良人群补充能量和改善体质。

小贴士：

• 在炸鸡翅过程中，先离火下锅可以防止外焦内生，保证鸡肉熟透口感更佳。
• 填馅时注意不要过量，以免炸制时馅料漏出影响外形美观。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等食物同食，需注意饮食搭配，以免引起不适。