大薯腊肉煲家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：炖

【大薯腊肉煲】的制作材料：
主料：生腊肉400克、山药（大薯）480克
调料：青蒜10克、豆豉10克、盐3克、味精1克

【详细制作步骤】：

• 处理腊肉：将生腊肉用温水清洗干净，去除表面杂质和多余的油脂，然后去掉外皮，切成大小适中的块状或片状，便于入味和食用。
• 准备山药：将山药去皮后放入清水中冲洗一遍，防止氧化变黑，然后切成厚片或条状，大小尽量保持一致，以便受热均匀。
• 处理辅料：将青蒜洗净，切成长约3厘米的段备用；豆豉提前用清水略为冲洗，去除部分咸味，以减少整体咸度。
• 煸炒出香：取一口瓦煲或砂锅，置于火上烧热后加入少量食用油，待油温稍升后下入青蒜段和豆豉，小火煸炒出香味。
• 翻炒腊肉：接着将切好的腊肉块加入锅中，继续中小火翻炒，使其表面略微焦香，并释放出浓郁的腊香味。
• 加入山药炖煮：将切好的山药片倒入锅中，与腊肉一同翻炒几下，使食材混合均匀，随后注入大约两碗清水（约500毫升），水量以刚好没过食材为宜。
• 调味炖制：根据个人口味加入适量盐和少许味精进行调味，搅拌均匀后盖上锅盖，转小火慢炖约30分钟至山药熟软，汤汁微微收浓即可。
• 出锅装盘：待食材充分入味、香气四溢后，连煲端上餐桌，趁热享用风味更佳。

【菜品功效】：
此菜具有健脾益胃、滋阴润燥、增强食欲的功效，尤其适合秋冬季节食用，既能暖身又能补充营养。腊肉富含蛋白质和脂肪，搭配山药的膳食纤维和黏液蛋白，有助于促进肠胃消化、提高免疫力。

【温馨提示】：
山药不宜与甘遂同食，以免引起身体不适；同时避免与碱性药物同服，以免影响药效或产生不良反应。