外婆麻辣鲜家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、贫血食谱

口味：麻辣味
工艺：烧

【外婆麻辣鲜】的制作材料：
主料：鸡肝250克、鸡150克、猪肚250克
辅料：干红辣椒20克、黄瓜30克、芝麻10克、大豆20克
调料：酱油10克、辣椒油5克、香油5克、盐3克、味精1克、花椒粉2克、大葱5克、植物油20克

【详细步骤说明】：

• 处理鸡肉：将鸡宰杀后彻底清洗干净，去除内脏和骨头，取出鸡皮备用。注意保持鸡肉和鸡皮的完整性。

• 炒制芝麻：取芝麻10克放入干净的锅中，用小火慢慢翻炒至香味四溢且颜色微黄，盛出晾凉备用。

• 切葱花：将大葱5克洗净，切成细葱花备用。

• 卤制主料：将鸡肝、猪肚和之前准备好的鸡皮一起放入锅中，加入适量白卤水（也可使用清水加姜片、料酒去腥），大火烧开后转中小火慢煮，直至食材熟透。捞出后稍凉改刀切成薄片备用。

• 准备蔬菜配料：将干红辣椒剪成细条状；黄瓜洗净后不去皮，切成薄片；如果使用木耳可提前泡发并洗净切片。将所有蔬菜片依次穿在竹签上，整齐地码放在土钵或耐热容器中。

• 调制麻辣汤汁：另起锅倒入适量清水（根据所需汤量调整），加入盐、酱油、味精调味，再加入辣椒油、花椒粉增加麻辣风味，最后淋入少许香油提香。大火烧开后关火。

• 组合装钵：将调好的麻辣汤汁均匀倒入放有串好的食材的土钵中，使汤汁充分浸润每一根食材。

• 撒料点缀：在表面撒上之前炒好的芝麻、葱花以及酥黄豆（大豆提前炒熟或炸酥），提升口感与香气。

• 淋油激香（可选）：为了增强麻辣香气，可在撒完调料后，锅中加热少量植物油，趁热淋在菜肴表面，瞬间激发香味。

这道“外婆麻辣鲜”不仅麻辣过瘾，而且富含蛋白质与铁元素，特别适合需要补血养气、调理身体虚弱的人群食用。