芋儿卷家常做法

菜系：甜品/点心
水肿食谱 便秘食谱 胃调养食谱 营养不良食谱

口味：甜咸味
工艺：蒸

【芋儿卷的制作材料】
主料：芋头500克
辅料：籼米粉（干，细）100克、猪肉（肥瘦）300克、白菜150克、酵母5克
调料：小葱15克、味精2克、盐5克、白砂糖50克

【详细做法步骤】

• 处理芋头：将芋头去皮后放入蒸锅中蒸至软烂（大约需蒸20-30分钟），用筷子可轻松插入即为蒸熟。取出后趁热剁成细腻的芋泥备用。

• 准备肉馅：将肥瘦相间的猪肉提前煮熟或蒸熟，放凉后剁成细碎的肉末。可以根据个人口味加入少量酱油或其他调味料增加风味，但原方以清淡为主，不建议过重调味。

• 混合面团：在芋泥中加入准备好的熟肉末、籼米粉（细糯米粉）、味精、盐和白糖，充分搅拌均匀。用手揉合成柔软而不粘手的芋儿面团。注意米粉不要一次加太多，避免面团过硬，影响口感。

• 添加葱花：将洗净切碎的小葱花加入面团中，轻轻拌匀，使香味融入其中。

• 成型操作：将拌好的面团搓成长条状，分割成大小均匀的小剂子。逐个搓成椭圆形的小团。取一个干净的碗，放入适量的干籼米粉，将每个椭圆面团放入粉中滚一圈，使其表面均匀裹上一层薄粉，防止蒸制时粘连。

• 包裹菜叶：将白菜叶洗净，放入沸水中焯烫几秒钟使其变软，捞出沥干。取一片白菜叶摊平，放入裹好粉的芋儿团，从一端卷起包紧，形成卷状。

• 蒸制完成：将包好的芋儿卷放入刷了油的蒸笼中，注意留出适当空隙以防粘连。大火烧开蒸锅，转中火蒸约15-20分钟即可。关火后稍等片刻再揭盖，防止遇冷回缩。

【芋儿卷的制作要诀】

• 芋儿卷若出现发硬的情况，主要原因是米粉比例过多或外层滚粉太厚，影响成品的柔滑口感；
• 建议使用新鲜蒸熟的芋头，且尽量选择质地细腻、黏性适中的品种，如红芋或紫芋；
• 蒸制前可用牙签在卷体上轻轻扎几个小孔，帮助蒸汽渗透，使内部更易熟透。

【健康提示】

• 芋头富含碳水化合物、膳食纤维、维生素B群及矿物质铁、钾等，脂肪含量低，适合营养不良者食用；
• 其中含有的植物胶质有助于润肠通便，对缓解便秘有一定辅助作用，同时也有助于调理肠胃功能；
• 芋头还含有一定量的胡萝卜素，具有抗氧化作用，常被民间誉为“美容食品”，有助于改善皮肤状态、促进新陈代谢。

【食物相克提醒】
芋头忌与香蕉同食，可能引起腹胀或不适，建议两者间隔食用。