脆皮豆沙家常做法

菜系：甜品/点心
水肿食谱利尿食谱

口味：甜味
工艺：炸

【功效】
本菜品具有一定的利尿消肿作用，适合水肿体质人群适量食用。同时作为传统中式甜品，口感酥脆香甜，适合作为节庆或家庭聚会的小点心。

【所需材料】

• 主料：红豆沙150克
• 辅料：面包屑75克、小麦面粉25克
• 调料：色拉油适量（约500克）、白砂糖100克

【详细制作步骤】

• 准备豆沙球：将准备好的红豆沙取出，用手搓成大小均匀的小圆球，每个直径约为2厘米左右，尽量保持形状圆润，以便后续裹粉和炸制时受热均匀。

• 裹粉处理：取一个干净的盘子，放入适量的小麦面粉。将做好的豆沙球逐个放入面粉中，轻轻滚动，使其表面均匀地裹上一层面粉。

• 蘸蛋液：另取一个小碗，打入鸡蛋并搅散备用（如果没有鸡蛋可用清水代替，但效果略差）。将裹好面粉的豆沙球放入蛋液中蘸一下，让其表面完全湿润，便于粘附面包屑。

• 滚面包屑：将蘸过蛋液的豆沙球放入装有面包屑的盘中，小心翻动，使豆沙球表面均匀地粘满面包屑。确保每颗豆沙球都裹得结实，避免炸制过程中脱落。

• 油炸定型：锅中倒入足量色拉油（约500克），置于炉灶上加热至五成热（油面略有波动，插入筷子周围出现小气泡）。将裹好的豆沙球轻轻放入油锅中，用中小火炸制。期间可用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。待豆沙球表面呈金黄色且酥脆时，捞出沥干油分。

• 熬制糖浆：另起一锅，加入少量清水和色拉油，再放入白砂糖。开小火慢慢熬煮，不断搅拌，直至糖溶化并开始变成浅黄色糖浆。当糖浆能拉出细丝时即可关火。

• 挂糖出锅：将炸好的豆沙球倒入糖浆锅中，迅速翻拌或颠锅，使每一颗豆沙球都均匀裹上糖浆。动作要快避免糖浆冷却变硬影响口感。

• 装盘点缀：将挂好糖浆的豆沙球盛出，摆放在盘中，可撒少许芝麻或薄荷叶点缀，增加美观与风味。

【制作要点】

• 炸制时油温不宜过高，以免外皮焦黑而内部未熟。
• 裹粉、蘸蛋液、滚面包屑的过程要连贯，避免停留时间过长导致水分蒸发影响粘附效果。
• 糖浆熬制要掌握火候，以能拔丝为准，过老则糖壳过硬，影响口感。

成品色泽金黄，外层酥脆，内馅软糯香甜，是一道经典的中式炸制甜点。