双冬烧菜心家常做法

菜系：京菜
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口味：炸烧味
工艺：干烧

菜名：双冬烧菜心

制作材料：
主料：油菜心200克
辅料：香菇（鲜）50克，冬笋50克
调料：料酒10克，胡麻油15克，大葱5克，姜5克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，猪油（炼制）40克，大豆油65克，淀粉(豌豆)5克

特色： 脆嫩鲜香，清淡爽口

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将新鲜香菇洗净后，用抹刀斜切成薄片。
  • 冬笋去壳后清洗干净，也切成薄片备用。
  • 油菜心择洗干净，保留完整形态，在根部用刀剞上十字花刀，以便入味。

• 油菜初步加工：

  • 取锅一只，置于火上，锅中倒入较宽量的大豆油（约65克），待油温升至七成热时，将油菜心下锅炸制一下。
  • 炸至油菜颜色更加翠绿且略微变软时捞出，控净多余油分备用。

• 炝锅炒香配料：

  • 另起一锅，加入炼好的猪油（约40克），开中小火加热。
  • 待猪油融化并微微冒泡时，放入切好的葱末和姜末，进行炝锅爆香。
  • 随即烹入料酒10克，激发出香味，再倒入准备好的鲜汤约150克，使汤汁在锅中略煮。

• 烧制主料：

  • 将之前切好的香菇片与冬笋片一同下锅，与汤汁一起略炒均匀。
  • 加入适量的精盐（约5克）和胡椒粉（约1克），调味提鲜。
  • 接着将炸好的油菜心放入锅中，轻轻翻拌，使所有食材充分融合。

• 收汁勾芡：

  • 待锅中汤汁开始浓稠时，将湿淀粉（取5克淀粉加水调匀）慢慢淋入锅中，边倒边搅拌，防止结块。
  • 继续小火收汁，直至汤汁包裹住食材，呈现出光亮的状态。

• 出锅装盘：

  • 最后加入味精2克提鲜，淋入胡麻油15克增香。
  • 用锅铲轻轻翻动菜肴，确保调味均匀分布。
  • 出锅前可尝味调整咸淡，确认无误后盛出装盘即可。

制作要诀：

• 本品需用鲜汤约150克，建议使用鸡高汤或清水代替，以提升整体风味；
• 在炸油菜心时注意时间不宜过长，避免过度软烂影响口感；
• 勾芡时动作要轻柔，以免破坏油菜的脆嫩质地。

此菜营养丰富，具有促进消化、明目养肝、增强免疫力等多重功效，适合各类人群食用，尤其适合需要调理肠道功能、保护视力以及注重健康饮食的人群。