沙地鲫鱼家常做法

菜系：沪菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

沙地鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼400克，鸡蛋150克，火腿15克
调料：盐2克，黄酒10克，大葱3克，姜2克，猪油（炼制）10克

沙地鲫鱼的特色：
色泽金黄带红，鱼肉鲜嫩，蛋液细嫩而烫，入口即化，营养丰富，适合体虚及术后人群食用。

详细制作步骤：

• 处理鲫鱼：选用鲜活鲫鱼，宰杀后去除鱼鳞、鱼鳃以及内脏，用清水彻底洗净。在鱼身两面斜刀剞上柳叶状花刀，便于入味。随后将鲫鱼放入开水锅中焯水片刻，捞出沥干备用。

• 准备配料：将大葱切成小段或葱结，生姜切片，火腿切成细小颗粒备用。

• 调制蛋液：取一碗，将鸡蛋打入碗中，充分搅打均匀。接着加入冷鸡清汤150克、精盐2克、黄酒10克，继续搅拌均匀。

• 组合蒸制：取一深口汤盆，将处理好的鲫鱼放入盆中，鱼背朝上。将调好的蛋液缓慢倒入盆中，覆盖住鲫鱼。然后在鱼身上撒上葱结和姜片，最后撒上切好的火腿粒。

• 蒸制过程：将汤盆放入蒸锅中，用中火蒸约15～20分钟，直至蛋液凝固、鱼肉熟透为止。取出后稍晾即可上桌食用。

如何做沙地鲫鱼才好吃：

• 鲫鱼要新鲜，处理干净，特别是内脏和黑膜要去除彻底，避免腥味。
• 蛋液中加入冷鸡汤可使蒸出的蛋更加滑嫩，口感更佳。
• 蒸的时间不宜过长，以免蛋液起泡变老，影响口感。
• 可适量淋少许热猪油增加香气，提升风味。

食物相克提示：

• 鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
• 鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。