金丝馓子家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：炸汆法

金丝馓子的制作材料：（制40个）面粉1000克，芝麻油2500克，精盐25克。

金丝馓子的特色：色黄条细，形似金丝，质地酥脆，味道可口。

金丝馓子的功效：适合作为早餐或茶点食用，具有补充能量、增进食欲的作用，适合体质虚弱者适量食用。

金丝馓子的做法如下：

• 和面：取一干净面盆，将精盐加入约550克清水搅拌至完全溶解，再倒入面粉中，开始揉面。揉面过程中要注意力度均匀，直至达到“三光”效果——即面团光滑、手部干净、盆体无残留面糊为止。揉成圆形后取出静置饧发15分钟，使面团初步松弛。

• 第一次搓条与饧面：准备一个瓷盘作为辅助工具，将饧好的面团轻轻拉长，并围绕瓷盘边缘逐步开条。边拉边整理搓成长约1米左右、直径约3厘米的粗面条。完成后再次饧面10分钟，让其进一步软化。

• 第二次搓条与盘条：将粗面条继续揉搓，逐渐拉细成更细的面条，直径约为筷子粗细。然后从内向外盘旋放入盆中，每盘一层都要在表面刷上少量芝麻油，以防止粘连。全部盘好后进行第三次饧面，时间约为30分钟，直到面条变得柔软滑润、富有弹性为止。

• 油炸成型：将铁锅置于旺火上，倒入足量芝麻油，加热至八成热（约200℃）。此时取出饧好的面条，一手牵起面条的一端，另一只手将面条缓慢缠绕于左手虎口上，通常缠绕24～28圈为宜。缠绕完毕后捏断面条，双手轻轻将整圈面条撑开，插入两支竹筷作为支撑，小心放入油锅中炸制。

• 炸制技巧：在油锅中稍等几秒后，用竹筷轻轻抖动二三下，使面条松散舒展，随后顺势扭转成鱼肚形状。待定型后抽出竹筷，用漏勺轻轻拨动使其受热均匀，翻面继续炸制，直至颜色呈现金黄色泽即可捞出沥油。

• 成品装盘：炸好的金丝馓子应立即控净油分，整齐摆放在盘中，趁热食用风味最佳。

金丝馓子的制作要领：

• 面团及后续搓出的粗面条必须充分饧透，才能保证延展性好、不易断裂；
• 在盘条过程中要耐心操作，确保每一层都刷油并长时间饧至柔软润滑；
• 缠绕面条时动作要轻柔且用力均匀，避免因操作不当导致面条断裂；
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则影响酥脆口感，炸制过程需灵活掌握火候与时间。