银耳鹌鹑汤家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

银耳鹌鹑汤的制作材料：
主料：鹌鹑肉250克，木耳（水发）150克
辅料：蘑菇（鲜蘑）50克，鹌鹑蛋120克，番茄50克
调料：黄酒12克，大葱5克，姜2克，味精2克，盐1克

详细做法步骤：

• 处理鹌鹑： 将鹌鹑宰杀后去净残毛，剖开腹部去除内脏，彻底清洗干净。然后在鹌鹑肉表面均匀地抹上适量的绍酒和盐，进行腌制，时间约为20分钟，使其入味并去腥。

• 焯水煮沸： 在锅中加入足量清水，放入腌好的鹌鹑，用高火加热至水沸腾，约需6分钟。在煮沸过程中，注意撇去浮沫，保持汤色清澈。

• 调味炖煮： 汤沸腾后，加入适量绍酒、姜片和葱段，转为低火慢炖，持续炖煮约25分钟，使鹌鹑肉充分熟透，同时释放出丰富的营养和鲜美味道。

• 分离肉与汤： 炖好后将鹌鹑肉捞出（可另行烹饪其他菜肴），保留原汤备用。

• 准备配料： 在此期间，准备好所需配料。将白木耳洗净，撕成小朵；蘑菇洗净备用；鹌鹑蛋提前煮熟，剥壳保持完整；番茄切成薄片。

• 再次炖煮： 在原汤中加入白木耳和蘑菇，调入适量的盐，确保口味适中。然后使用高火继续炖煮约6分钟，使食材进一步软化融合。

• 加入剩余配料： 最后加入煮熟的鹌鹑蛋和番茄片，再撒入味精提鲜，稍煮片刻即可关火。

• 出锅享用： 银耳鹌鹑汤完成后，趁热盛出食用，口感鲜香浓郁，营养丰富，特别适合老人和体质虚弱者滋补养生。

相关功效：
本汤具有补虚养身、增强免疫力、改善营养不良等作用。银耳富含胶质和多种氨基酸，有助于润肺养颜；鹌鹑肉质细嫩，易于消化吸收，是理想的滋补食材；木耳和蘑菇则能促进肠道健康，增强身体抵抗力。

小贴士-食物相克：

• 木耳（水发）：不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺搭配滑利的木耳不利于消化，易引起不适。患有痔疮者应避免将木耳与野鸡同食，二者同食可能诱发痔疮出血。木耳也不宜与野鸭同食，以免造成消化不良。
• 番茄：忌与石榴同食，以免影响营养吸收或引发胃肠不适。