香菇凤爪汤家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

香菇凤爪汤的制作材料：
主料：鸡爪300克，香菇（鲜）100克
辅料：冬笋15克，火腿15克
调料：黄酒10克，味精1克，盐2克，葱汁8克，姜汁7克，鸡油10克

香菇凤爪汤的功效与特色：
本品具有美容养颜、健脾开胃的功效，适合日常养生调理食用。其口感清鲜味美，鸡爪软烂入味，香菇滑嫩爽口，营养丰富，是一道老少皆宜的滋补汤品。

香菇凤爪汤的做法步骤详解：

• 处理鸡爪：
  将新鲜鸡爪用清水彻底洗净，去除表面杂质。然后用刀将每只鸡爪从中间斩成两段，便于后续蒸制时更加入味。接着放入沸水锅中焯烫约1分钟，捞出后立即用冷水冲洗干净，并撕去鸡爪表面的一层黄色角质皮，这样可以让汤更加清澈不腥。

• 泡发香菇：
  取干香菇或鲜香菇均可（本菜建议使用鲜香菇）。如果是干香菇，则需提前用温水浸泡约30分钟至完全回软；若为鲜香菇，则只需放入温水中轻轻浸泡10分钟后捞出。随后去掉香菇蒂部，再用清水彻底洗净泥沙和杂质，沥干水分备用。

• 准备辅料：
  冬笋剥去外皮，切成薄片；火腿也切成大小适中的薄片，以便在蒸制过程中释放香味并与主料充分融合。

• 装碗并调味：
  准备一只大号耐高温的汤碗，依次放入处理好的鸡爪、香菇、冬笋片和火腿片。加入约1000克的清鸡汤（或清水代替），使食材刚好浸没。接着加入葱汁、姜汁、绍酒、精盐和味精进行调味，确保味道均匀分布。

• 上笼蒸制：
  将汤碗放入蒸锅中，盖好锅盖，用旺火足汽蒸制约1小时左右，直至鸡爪变得软糯酥烂，入口即化，香菇吸收了汤汁的精华变得更加滑嫩可口。

• 调香收尾：
  蒸好后取出汤碗，根据个人口味再次调整咸淡。最后淋入烧热的熟鸡油，提升整体香气，使汤色更加金黄诱人。

香菇凤爪汤的制作要诀：

• 鸡爪一定要焯水并去黄皮，以去除腥味并保证汤色清澈。
• 使用清汤而非清水，可以大大提升成品的鲜美程度。
• 蒸制时间视鸡爪大小而定，务必蒸透蒸烂，才能达到“爪烂菇滑”的口感效果。