铁扒明虾家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、通乳食谱

口味：茄汁味
工艺：生煎

铁扒明虾的制作材料：
主料：明虾200克
调料：盐1克，鸡蛋75克，淀粉（豌豆）75克，植物油100克，黄酒10克，番茄汁75克

详细制作步骤：

• 处理明虾： 将新鲜明虾去壳留尾，去除虾线后清洗干净。用厨房纸巾吸干水分，然后片成“双飞件”（即中间不切断，两边相连的三片状），这样可以让虾肉更易入味且保持美观。
• 腌制调味： 将处理好的明虾放入碗中，加入精盐拌匀，静置约5分钟，使其初步入味。接着打入鸡蛋液，再加入干淀粉搅拌均匀，使每一块虾肉都均匀裹上一层蛋糊和淀粉混合物，增强口感和锁住水分。
• 热锅煎制： 锅中倒入植物油，开火加热至微微冒烟。将裹好浆的明虾块逐块平铺入锅中，注意不要重叠。转中小火慢慢煎至一面呈现金黄酥脆的色泽，然后翻面继续煎另一面，同样煎至金黄色，并确保虾肉完全熟透，质地鲜嫩。
• 烹酒调味： 当虾两面都煎好后，沿着锅边淋入适量黄酒，让其挥发香气，提升整体风味。随后加入事先准备好的番茄汁，轻轻翻炒，使每一块虾都均匀裹上浓郁的茄汁。
• 装盘完成： 待茄汁收浓并均匀包裹在虾肉表面后，即可关火，将铁扒明虾整齐码放在盘中，趁热食用。

制作要诀：

• 明虾也可称为对虾，肉质鲜嫩，营养丰富，适合煎、炸、烤等多种烹饪方式。
• 虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以建议海鲜与这些水果的食用时间至少间隔2小时。