白肉末烩豌豆家常做法

菜系：私家菜、便秘食谱、学龄期儿童食谱、滋阴食谱
功效：清热润肠、促进消化、滋阴养血、增强体质

口味：清香爽口
工艺：烩

白肉末烩豌豆的制作材料：
主料：猪腿肉250克
辅料：豌豆50克
调料：植物油25克，味精2克，料酒10克，盐2克，姜4克，淀粉（豌豆）5克，大葱3克，香油2克

详细做法步骤：

• 准备食材： 将猪腿肉洗净后切成绿豆大小的小丁；豌豆洗净备用；生姜剁成姜末，加入适量清水浸泡，制成姜水备用；大葱切丝，另将5克淀粉与适量清水调匀成水淀粉备用。

• 焯水处理： 锅中加水烧开，放入猪肉丁焯水至变色且断生，捞出沥干水分备用；同样地，将豌豆也放入沸水中焯烫约1分钟，去除豆腥味并使其更加软嫩，随后一同控干水分待用。

• 煸炒调味： 取干净炒锅置于火上，倒入植物油加热，油热后下入葱丝小火慢炸，炸至香味溢出后捞出葱丝弃之不用（仅取其香味）。接着依次加入焯好的白肉丁和豌豆粒翻炒均匀。

• 添加汤汁及调味： 向锅中加入适量毛汤（或清水），再依次加入料酒、味精、盐、姜水进行调味，大火煮开后撇去浮沫，使汤汁清澈，同时让肉丁和豌豆充分吸收调味的香气与味道。

• 勾芡收汁： 待汤汁沸腾后，慢慢倒入调好的水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中（“二流芡”即半流质状），最后淋入香油增香提味，快速翻拌均匀。

• 装盘出锅： 汤汁浓稠、香味四溢后即可关火，将白肉末烩豌豆盛入盘中，趁热食用。

制作要诀：

• 姜水的制作方法：新鲜生姜洗净后剁成细末，加入适量清水浸泡约10分钟，过滤后即可使用，能有效去腥提鲜。
• 肉丁大小应尽量一致，以绿豆大小为宜，保证口感均匀。
• 焯水时可加入少许料酒帮助去腥，肉质更嫩。
• 勾芡时要注意火候，避免过稠或过稀，保持菜肴的美观与口感。

此菜不仅营养丰富，适合学龄儿童食用，还能润肠通便、滋阴补虚，是家庭餐桌上的健康佳品。