菜系:私家菜
明目食谱
口味:咸鲜味
工艺:扒
白菜扒猪肝的制作步骤详解:
所需食材:
主料:白菜500克、猪肝180克
辅料:红尖椒15克
调料:大蒜(白皮)5克、酱油5克、白砂糖3克、胡椒粉1克、植物油5克、淀粉(豌豆)5克、盐2克、料酒5克
详细做法步骤:
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处理蔬菜原料:
- 白菜先用清水浸泡片刻,去除杂质和农药残留,然后反复冲洗干净,沥干水分备用。
- 大蒜去皮后捣成蒜茸;生姜切细丝;红尖椒洗净后去掉籽,切成细丝备用。
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腌制猪肝:
- 将新鲜猪肝放入清水中彻底清洗,去除血水及杂质,之后捞出用厨房纸巾吸干表面水分。
- 把猪肝切成薄片状,放入碗中加入腌料(蒜茸5克、酱油5克、白砂糖3克、胡椒粉1克、淀粉5克),用手轻轻抓匀,腌制约10分钟,使猪肝入味并锁住水分。
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炒制白菜底菜:
- 取锅置于火上,烧热后倒入适量植物油,待油温升高后下入蒜茸爆香。
- 然后将处理好的白菜下锅,快速翻炒至白菜变软熟透,保持其翠绿色泽与脆嫩口感。
- 加入适量盐调味,翻炒均匀后盛出,铺在盘底备用。
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炒制猪肝部分:
- 再次将锅烧热,倒入少量植物油,放入蒜茸炒香。
- 接着将腌制好的猪肝倒入锅中,大火快炒至八成熟状态,迅速淋入料酒(即“赞酒”),继续翻炒至完全熟透。
- 随后加入姜丝和红椒丝,快速翻炒几下使其均匀融合,提升整体香气与色彩层次。
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组合装盘:
- 将炒好的猪肝连同汤汁一起倒在已经铺好白菜的盘中,使猪肝覆盖于白菜之上,形成“扒”的造型。
- 即可上桌享用,味道鲜美、营养丰富。
菜品功效说明:
本菜具有补肝养血、明目益智的功效,适合视力疲劳、贫血人群食用。白菜富含维生素C与膳食纤维,有助于润肠通便、增强免疫力;猪肝则含有丰富的铁元素和维生素A,对预防夜盲症和改善贫血有一定帮助。
小贴士:食物相克提示
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等一同食用;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同时摄入;动物肝脏也不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同服,以免影响药效或引发不良反应。