白菜豆腐肉丸子汤家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 消化不良食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【白菜豆腐肉丸子汤】的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）250克
辅料：豆腐（北）100克、白菜50克、香菇（鲜）30克、鸡蛋50克
调料：大葱5克、酱油3克、姜汁3克、盐3克、淀粉（玉米）5克、胡椒粉2克、黄酒5克

【特色】：汤色清亮，口感清淡不腻，营养丰富，别有风味。特别适合老年人和消化功能较弱的人群食用，具有补血养气、强健骨骼的功效。

【详细步骤说明】：

• 食材准备：

  • 将北豆腐冲洗干净，用刀切成大小均匀的小方块，方便入味且易于入口。
  • 白菜择去老叶，洗净后横切成小块，保持口感脆嫩。
  • 鲜香菇清洗干净，去掉根部，切成小块备用。
  • 大葱剥皮洗净，切成细末；生姜取汁备用。

• 调制肉馅：

  • 将猪肉（肥瘦比例适中）剁成细腻的肉馅，放入碗中。
  • 加入打散的鸡蛋液，起到黏合与提升口感的作用。
  • 接着依次加入葱末、酱油、姜汁、盐、淀粉、胡椒粉和黄酒，搅拌均匀，使调味料充分融入肉馅中，增加香味与鲜美度。
  • 顺时针方向用力搅打肉馅，直至肉馅上劲，变得富有弹性，这样挤出的肉丸更有嚼劲不易散开。

• 制作肉丸：

  • 取适量肉馅放在掌心，用手挤成圆润的小肉丸，边挤边放入盛清水的盆中备用（也可直接下锅）。
  • 确保每个肉丸大小一致，便于受热均匀。

• 煮汤过程：

  • 在锅中加入适量清水（约800毫升），大火烧至水微微沸腾（不要剧烈翻滚）。
  • 改为中小火，将挤好的肉丸轻轻放入锅中，待肉丸浮起表示已熟透。
  • 接着依次放入切好的香菇块、白菜块和豆腐块，使其在汤中慢慢煮熟。
  • 最后加入适量黄酒提香，根据个人口味再次调整咸淡。
  • 待所有食材煮熟、汤色清澈即可关火。

• 出锅装盘：

  • 将煮好的白菜豆腐肉丸子汤盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

【功效说明】：

• 此汤富含优质蛋白、钙质及多种维生素，有助于增强体质、促进消化吸收。
• 对于贫血人群，此汤中的猪肉和豆腐可提供丰富的铁元素和植物性蛋白质，帮助改善血红蛋白水平。
• 同时豆腐中的钙质对预防骨质疏松有一定辅助作用，非常适合中老年人日常食用。

【温馨提示】：

• 肉丸下锅前可在手中蘸少许清水，防止粘连。
• 豆腐尽量选择北豆腐，质地紧实不易煮碎。
• 若喜欢汤更浓郁，可适量加入鸡精或少许香油提味，但不宜过多以免掩盖原汤清香。