榄仁什锦虾仁家常做法

菜系：私家菜 孕妇菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

榄仁什锦虾仁的制作材料：
主料：虾仁100克
辅料：竹笋100克，胡萝卜（甘笋）50克，丝瓜75克，红尖椒10克，炸榄仁75克
调料：盐3克，味精1克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）5克，植物油20克，黄酒5克，适量清水

详细步骤说明：

• 食材处理：

  • 将虾仁清洗干净，控干水分备用。
  • 竹笋去皮后切成小丁，胡萝卜洗净去皮切丁，丝瓜削皮后切丁，红尖椒去籽切丁。
  • 炸榄仁提前准备好，保留备用。

• 调制碗芡：

  • 取一小碗，加入适量清水、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉（用5克豌豆淀粉加水调匀），搅拌均匀成调味芡汁，备用。

• 焯烫食材：

  • 锅中烧开水，将竹笋丁、胡萝卜丁和丝瓜丁依次放入水中焯烫约30秒至断生，捞出控水。
  • 同时将处理好的虾仁也快速焯水至变色但未熟透，捞出备用。

• 滑炒虾仁：

  • 热锅凉油，倒入约20克植物油，待油温升至三成热（约80℃），放入虾仁轻轻滑散，滑炒至虾仁颜色转为鲜亮且基本熟透即可捞出，备用。

• 翻炒配料：

  • 利用锅中余油，将焯烫过的竹笋丁、胡萝卜丁、丝瓜丁及红尖椒丁一同下锅翻炒几下。
  • 倒入黄酒进行炝锅提香。

• 合炒调味：

  • 将之前滑炒好的虾仁重新倒入锅中，与蔬菜丁混合均匀。
  • 倒入事先调好的碗芡，快速翻炒使汤汁均匀包裹食材，芡汁稍稠时即可。

• 加入榄仁收尾：

  • 最后撒入炸榄仁，再淋入少许明油（包尾油）提升光泽和香气，迅速翻炒几下使榄仁均匀分布。
  • 待所有食材完全融合，香味四溢后即可关火，盛盘上桌。

榄仁什锦虾仁的制作要诀：

• 若需炸制榄仁，应额外准备植物油约500克用于油炸，炸至金黄酥脆后使用；若已有现成炸榄仁则可直接使用。
• 甘笋即指胡萝卜，注意切丁大小适中，保持口感一致。
• 滑炒虾仁时油温不宜过高，以免虾仁变老影响口感。

食物相克提示：

• 虾仁富含蛋白质和钙质，忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则易引起肠胃不适，建议间隔两小时以上再食用此类水果。

此道菜品色彩丰富、营养均衡，适合孕妇、青少年以及体质虚弱者食用，具有补充营养、增强体质的功效。