苏式熏鱼家常做法

菜系：苏菜
菜系相关功效：苏式熏鱼是江苏地区的传统名菜，色泽红亮、外酥里嫩，具有浓郁的酱香味和微微的烟熏风味。此菜富含优质蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力，同时适量摄入可促进食欲、暖胃生津。

【苏式熏鱼的制作步骤】

一、准备材料： 主料：鲩鱼1条（约500克）
辅料：葱2棵（切段），姜2片，八角3粒，花椒1小把
调料：花雕酒1/2杯
调味料A（腌制用）：生抽3大匙
调味料B（卤汁用）：水1杯，老抽4大匙，生抽1大匙，砂糖6大匙

二、详细制作步骤：

• 处理鲩鱼
  将鲩鱼宰杀洗净后去除内脏和黑膜，用水冲洗干净并沥干水分。将鱼从背部剖开成两半，再切成约寸半（约5厘米）长的条状，大小尽量保持均匀，以便入味和炸制时受热一致。

• 腌制鱼块
  将切好的鱼块放入碗中，加入调味料A（生抽3大匙），轻轻拌匀，使每一块鱼都均匀裹上调料。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制约15分钟，让鱼肉初步入味。

• 熬制卤汁
  取锅置于炉灶上，加入少许食用油，开中小火，放入葱段、姜片爆香。随后加入八角、花椒继续煸炒出香味。倒入调味料B（水1杯、老抽4大匙、生抽1大匙、砂糖6大匙），搅拌均匀后煮沸。转小火慢熬约20分钟，使香料味道充分融入卤汁中，并形成浓稠的酱汁。最后加入花雕酒1/2杯，搅拌均匀后关火备用。

• 炸制鱼块
  另取一口锅，倒入足量食用油（约为半锅），开中火加热至九成热（油面微微冒烟）。将腌制好的鱼块逐个放入油锅中炸制，炸至表面呈金黄色且略显酥脆时捞出控油。注意炸制过程中不要频繁翻动鱼块，以免鱼肉破碎。

• 浸泡卤汁
  将炸好的鱼块趁热立即放入之前熬好的卤汁中，使其完全浸没。让鱼块在卤汁中浸泡至少半天时间（也可隔夜更入味），这样可以使鱼肉充分吸收卤汁的香甜与酱香，口感更加丰富。

• 装盘食用
  将浸泡入味的鱼块从卤汁中捞出，稍作沥干后整齐摆放在盘中即可食用。也可以根据个人口味撒上少许白芝麻或葱花点缀增香。

三、烹饪小贴士：

• 鱼块炸得香脆一些，不仅口感更好，也能更好地锁住卤汁的味道。
• 卤汁可以重复使用，冷却后密封保存于冰箱中，下次使用时风味更醇厚。
• 若想增加熏鱼的风味，可在熬制卤汁时加入少量红茶包或茶叶，增添淡淡茶香。

这道苏式熏鱼咸甜适口，香气扑鼻，是佐餐下饭的好选择，也适合宴客或作为冷盘享用。