胶东酥鱼家常做法

菜系：鲁菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：酥

胶东酥鱼的制作材料：
主料：鲫鱼1000克，猪肉（肥）150克
辅料：白菜100克
调料：大葱70克，花椒10克，姜20克，盐3克，醋50克，料酒30克，鱼露20克，白砂糖30克

胶东酥鱼的特色：
酥鱼酥软，咸鲜酸香甜五味俱全，是胶东及青岛地区的传统酥鱼做法，风味独特，老少皆宜。

详细步骤说明：

• 处理食材：首先将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沥干水分备用。白菜取其菜帮部分，洗净并切成适当长度备用。肥猪肉切成薄片备用。

• 炸制葱椒油：在锅中加入适量食用油，烧热后放入切好的葱末和花椒粒，小火慢炸至香味溢出，待葱末呈金黄色时捞出葱和花椒，留下带有香气的葱椒油备用。

• 码放食材：取一大号沙锅或炖锅，在锅底先铺上一层白菜帮，起到防止粘锅和增加清香的作用。接着在白菜上铺一层肥肉片，再将处理好的鲫鱼整齐地排列在肥肉片上，保持鱼身不重叠，以便入味均匀。

• 调味炖煮：在锅中加入适量高汤（或清水），确保汤水能略没过鱼身。随后依次加入盐、醋、料酒、鱼露、白糖、葱段和姜片。大火烧开后转为小火。

• 封油焖制：将之前炸好的葱椒油倒在鱼表面，形成一层油膜以锁住香味。盖上锅盖继续用微火慢慢煨焖6小时以上，直至鱼肉酥软入味，鱼骨完全酥透，入口即化。

• 收尾装盘：待焖制完成后，稍晾凉即可小心取出鱼体，摆盘上桌，尽量保留鱼形完整美观。

小贴士：

• 鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶，以免影响消化或引起不适。
• 焖制时间越长，鱼骨越酥，风味更佳，建议使用保温性好的砂锅进行长时间焖煮。