嘉兴鲜肉粽子家常做法

所属地区：浙江小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

嘉兴鲜肉粽子的制作材料：
糯米1000克，去骨猪腿肉600克，白酒5克，红酱油50克，白糖28克，精盐25克，粽叶100克，水草10根，味精少许。

嘉兴鲜肉粽子的特色：
软糯不烂，肥而不腻，肉嫩鲜香。

嘉兴鲜肉粽子的做法步骤：

• 处理粽叶：将准备好的粽叶放入开水锅中煮3-5分钟，这样可以使其变得柔软并去除杂质。煮好后捞出用清水洗净，理直并沥干水分备用。

• 淘洗糯米：将糯米倒入淘箩中，在清水中淘洗约5分钟，使米粒清洁无杂质。淘好后连箩静置15分钟，让其自然沥干水分。随后将糯米倒入盆中，加入20克白糖、15克精盐和红酱油，充分拌匀，使糯米上色并带有咸甜味，放置一旁腌制入味。

• 处理猪肉：选择去骨猪腿肉，按照横丝方向切成大小一致的长方块（每块约为6厘米长、3厘米宽、1.6厘米厚），肥瘦分开。将切好的肉块放入盆中，依次加入剩余的白糖、精盐、味精和白酒，用手反复搓擦肉块，直到调料完全渗入肉中，并泛出白沫为止。这样处理后的肉质更加鲜嫩入味，腌制时间建议在30分钟以上。

• 包粽子：取两张粽叶（毛面朝下）交叉叠放，宽度重叠约1/5，再拿第三张粽叶同样毛面朝下，将其尾部与前两张相接，重叠约1/3。然后在总长度的2/5处向内折转，两边对齐向上折叠约3厘米，形成一个漏斗状结构。左手握住成型的粽叶，右手先放入约40克调好味的糯米，在中间铺上两块瘦肉夹一块肥肉，再撒上约6克糯米盖住肉块。接着将上方多余的粽叶向下折叠，包裹住糯米，整理成四角分明、矮壮的长方形。

• 捆扎粽子：将水草一头朝下，从粽子底部绕6圈，然后将草头尾合并，转动三圈后塞进草圈内固定，确保粽子包紧不易松散。

• 煮粽子：将包好的粽子整齐放入大锅中，注入足量沸水，水面需高出粽子约5厘米。为防止粽子浮起或变形，可在粽子上方压上竹架和石块。先用大火煮2小时，再改用小火继续煮1小时，直至糯米熟透、肉香四溢即可关火。煮的过程中应适时添加热水，始终保持水面覆盖粽子，避免出现夹生现象。

嘉兴鲜肉粽子的制作要领：

• 猪肉切块要均匀，大小适中，以利于入味和口感统一。
• 包粽子时动作要迅速利落，确保粽叶紧密贴合，米粒不外漏。
• 煮粽子必须采用先旺火后小火的方式，持续保持水量充足，才能保证成品软糯可口。

此款粽子属于江浙风味传统美食，具有健脾养胃、滋阴润燥之功效，适合家庭聚餐或节日享用。