鸡蓉丸子家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鸡蓉丸子的制作材料：

• 主料：鸡肉100克
• 辅料：鸡蛋清50克、牛奶25克、玉兰片5克、香菇（鲜）10克
• 调料：味精5克、鸡油15克、番茄酱5克、盐3克、黄酒10克

鸡蓉丸子的相关功效：
本菜富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、促进生长发育，适合青少年、老人及营养不良人群食用。同时具有滋补养生、健脾开胃的功效。

鸡蓉丸子的详细制作步骤：

• 准备鸡肉泥：
  将鸡肉洗净，去除筋膜后剁成极细的鸡肉泥。将剁好的鸡肉泥放入大碗中备用。

• 调配鸡肉糊：
  在鸡肉泥中加入冷牛奶搅拌均匀，使鸡肉泥稀释并更加细腻。随后加入鸡蛋清继续搅拌至完全融合。接着加入适量的盐和清水，用力顺一个方向搅拌，直至形成浓稠且有弹性的肉糊。

• 挤制鸡蓉丸子：
  锅中加入适量清水，置火上烧至微沸状态（水刚冒小泡但未翻滚）。用手勺或小汤匙将调好的鸡肉糊挤成圆形的小丸子，逐个放入锅中。待所有丸子全部入锅后，保持小火加热，焯煮约3分钟，待丸子定型变白后捞出，过冷水冲洗一遍备用。

• 炖煮丸子汤：
  另取干净锅具，倒入适量鸡汤（可根据个人口味选择是否自制），置于中小火上加热。待汤温热后将焯过水的鸡蓉丸子轻轻放入汤中，转为小火慢煨约10分钟，使丸子充分吸收汤汁味道。

• 加入配料与调味：
  将事先切好的玉兰片和香菇片放入锅中，继续一同炖煮。随后依次加入精盐、味精、番茄酱、黄酒进行调味。最后淋入鸡油增香提鲜，轻轻搅匀，待汤汁再次微微沸腾即可关火。

• 出锅装盘：
  将做好的鸡蓉丸子连同汤汁一起盛入汤碗中，趁热享用。成品色泽洁白，质地松嫩滑爽，汤汁清香可口，咸鲜适中，略带奶香和淡淡番茄风味。

小贴士：

• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，烹饪时需要注意的是避免搭配这些食材。
• 挤丸子时如遇粘手情况，可在手中沾少量清水帮助成型。
• 番茄酱用量可根据个人口味调整，不宜过多以免掩盖原味。