慈菇焖腩肉家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

慈菇焖腩肉的制作材料：
主料：慈姑150克，猪肋条肉（五花肉）250克
调料：大葱10克，大蒜（白皮）5克，盐3克，白砂糖5克，酱油5克，淀粉（豌豆）5克，植物油20克

详细做法步骤：

• 处理慈菇：将慈菇用清水冲洗干净，刮去表面的一层薄皮，再次洗净后切成均匀的片状。锅中倒入适量植物油，加热至温热状态，放入慈菇片进行轻炸，炸至表面微微金黄即可捞出控油备用。

• 处理腩肉：将五花肉清洗干净，放入冷水锅中，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟以去除血水和杂质。捞出后用清水冲洗干净，再切成大小适中的薄片备用。

• 爆香蒜末：起锅烧热，加入植物油，待油温升至七成热时，放入切好的蒜末，小火煸炒出香味。

• 煸炒腩肉：将切好的五花肉片放入锅中，转中火煸炒至肉片微微卷曲、表面略带焦香，逼出部分油脂，使口感更香而不腻。

• 加入慈菇调味：将之前炸好的慈菇片重新倒入锅中，与腩肉一同翻炒均匀。接着加入盐、白砂糖、酱油继续翻炒，使食材充分吸收调料的味道。

• 焖煮入味：随后加入约30克清水，轻轻搅拌均匀，盖上锅盖，转小火焖煮约5分钟，让慈菇和腩肉更加软烂入味。

• 收汁勾芡：打开锅盖检查汤汁情况，若汤汁还较多可稍微加大火力收汁。然后将淀粉加少量清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠。

• 加入葱段提香：最后加入切好的葱段，快速翻炒几下，使葱香融入菜肴之中，即可关火装盘。

小贴士：

• 慈菇在处理时要尽量切得厚薄一致，以便受热均匀。
• 若喜欢口感更软糯一些，可在焖煮时多加一点水，延长焖煮时间。
• 焖制过程中尽量少翻动，以免慈菇碎烂影响成品美观。